火鍋底料配
主料：
鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：
走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調料：食鹽5克 味精2克 料酒20克。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，並翻出有油的壹面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙壹下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝幹水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
牛骨清湯火鍋湯底的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（壹般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要壹次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水，待水開後，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄壹致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
重慶火鍋底料
主料：
牛油400克，菜油100克，郫縣豆瓣醬150克，幹辣椒150克，白酒10克，醪糟25克，姜23克，小蔥15克，大蔥10克，蒜20克，鮮花椒20-25克（若無可用幹花椒8克加白酒浸泡),豆豉10克，冰糖15克
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，蓽撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千裏香5克，小茴香8克，香草5克
重點配料：
牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒
制作滋粑海椒
材料：幹辣椒150克（可選用小米椒，七星椒，子彈頭各50克，若無條件其中壹種），水250ml.
制作方法：
1.150克幹辣椒清洗後，用水先泡半個小時。
2.泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用。
3.辣椒泡好後撈入鍋中，加壹杯水，把水煮開後轉小火煮5-10分鐘，使辣椒充分變軟，且鍋內多余水分基本煮完；
4.把辣椒倒入攪拌機。
開始熬制底料
提前將各種香料洗幹凈，用溫熱水浸泡，去除中藥味。
如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。
油全部熬化後，能感受到油溫之後，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
約5分鐘後，撈出變枯的蔥姜蒜。
加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；
加入壹半的海椒，用100度左右的活力熬15分鐘。
加入壹半粑海椒，攪拌後油溫會有下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右。
將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸壹下加入鍋內。
同時加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，壹邊攪拌，壹邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。
10.加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的幹花椒）和豆豉。
11.再熬制5分鐘，最後加入醪糟和冰糖。
12.小火最後熬5分鐘左右就可以關火。
13.熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然後用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。
魚頭火鍋
原料：
鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿蔔10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。
魚頭火鍋的做法:
(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹幹；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切鹹二厘米見方的塊。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒壹下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，註入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鐘後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
咖喱火鍋湯底的做法
材料：
洋蔥1個、大蒜4瓣、馬鈴薯2個、牛肉1盒、番茄、青椒、紅椒、其他蔬菜
調味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、鹽1茶匙、糖半大匙、椰漿1罐、辣椒粉1茶匙、清湯3碗
作法：
1.洋蔥、大蒜分別洗凈，切丁；馬鈴薯去皮、切滾刀塊。
2.用2大匙油炒香洋蔥和大蒜，再加入馬鈴薯，放入所有調味料燒開，改小火煮至馬鈴薯熟軟時，再放入切成小塊的牛肉。
3.改小火煮5分鐘，即可夾出食用，向鍋內湯汁繼續加入番茄，青、紅椒或其他蔬菜，煮熟食用。
小貼士：
1.咖喱火鍋除了牛肉之外，也可加入海鮮，如草蝦、墨魚等，但要汆熟後食用。
2.沒有清湯時，可用開水代替，椰漿有特殊香氣及油質，所以清湯不需太油膩。
菌類火鍋湯底
配料：
豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、野菌雞濃湯火鍋底料適量。