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酸奶的家庭制作方法

酸奶多數時候是商店購買的,但是價格很貴後很多人會學著自己做酸奶,其實酸奶的做法是簡單的,主要的材料就是牛奶,還要購買做酸奶時使用的瓶子,自己制作時必須註意步驟,還要註意整個過程的衛生,不然會造成奶中產生細菌,患者食用後反而是不利的,那麽酸奶的家庭制作方法有哪些呢?

家庭自制方法壹:

夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長壹些,室溫越高,乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌汙染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口,並用線繩捆好,線繩捆紮要松,因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽,如捆紮太緊,薄膜就會鼓破,易發生汙染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面為宜,不要蓋鍋蓋,然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒入2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶,加入買來的酸奶後立即把塑料膜紮緊,以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後,鮮奶乳凝如同豆腐腦,酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時,即可食用,白糖可在滅菌時加入,也可在吃時加入,量以個人口味而定,也可不加。可在作時單獨作壹小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,裏面有氣體產生,說明已進入產氣菌,只可食用,不能再留作菌種。

家庭自制方法二:

現介紹壹種簡便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是:

(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種,1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒,冷後使用。

(3)將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘,在煮沸中加8%至10%的白糖,經煮沸殺菌的牛奶,冷到40~43度C就進行接種。

(4)把買回的1瓶酸牛奶,分別倒入5個消毒後的空奶瓶內,後立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中,並加以攪拌,後加蓋。

(5)放在35度C左右的溫度下進行發酵(若實在沒條件,可用幹凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好,放在爐竈上發酵),約經4~6小時就可形成凝塊(形似豆腐花),這時可移入冰箱內冷凍,第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶,可用妳自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

制酸牛奶,如果沒有鮮奶,可用奶粉,用時按1比7~8加熱水調制並煮沸殺菌。

我們為大家介紹了兩種酸奶的家庭制作方法,可以看出此種制法是最簡單的,只使用到了牛奶,並未添加其它的材料,所做的酸奶口味是原味,喜歡其它味道的還可以自己添加配料,比如

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