酸菜火鍋的做法如下：
方法壹：
首先火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈， 切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 姜絲、鹹香菜、鹽、味精、鹹韭菜和熟大油。用炭火把湯燒開。
其次把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。豬、牛裏脊肉、羊肉 切成薄片。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。然後 依次碼入盤中。蠣黃去牙子洗凈並碼盤。幹貝與海米碼壹盤。 口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。分別裝入小碗。
最後各料隨火鍋端上桌。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可。
方法二：
用料：東北酸菜1袋、五花肉1塊、豆腐1塊、高湯適量、鹽適量、雞粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1塊、韭菜花1/2勺、芝麻醬1勺、蒜泥適量、香油適量等準備材料。
煎烤機接通電源，在鍋中放入高湯、適量的清水、酸菜（汁）、五花肉，豆腐。蓋上鍋蓋，煮開。放入鹽、雞粉、白胡椒粉，調味。再放入喜歡的火鍋配菜。煮開。放入蘸醬的調料，調勻。就可以蘸著菜吃了。
方法三：
首先備好火鍋湯底的相關材料：幹辣椒、花椒、大蒜、姜、大蔥、豆瓣醬、家樂老母雞湯口味濃湯寶等若幹。大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大蔥切段。
其次準備壹些輔助食材：土豆、蓮藕、萵筍、平菇、萵筍、小白菜、油麥菜等。將蓮藕、土豆去皮切成片，泡在清水中以備用。平菇洗凈，撕成兩半，萵筍去皮、分成小段切條，萵筍尖清洗幹凈掰成兩段，油麥菜、小白菜洗凈備用。
準備壹個鍋，洗凈後在鍋中油燒熱，將幹辣椒、花椒、香蒜放入鍋中爆香。
然後將豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油。再加六碗的水。放入蔥段、兩個老母雞湯口味的濃湯寶即可。