2、做法二：準備用料。3斤豆角、5000ml清水、1小把花椒、大料、150g食鹽、150g高度白酒。豆角清洗幹凈，去掉頭尾，晾幹水分；鍋中倒入5000ml的清水，加上壹小把花椒、大料和150g食鹽，加鹽調味的同時還能保證豆角不腐壞，大火把水燒開，轉中火煮2分鐘，煮出花椒的香味之後關火，將其徹底放涼；曬幹水分的豆角放到壹個幹凈的無水無油的密封罐中，卷著盤起來放，全部放進去，壓緊實，然後倒入煮好的鹽水，壹定要保證沒過豆角，最後倒上150g的高度白酒，白酒不僅能幫助發酵、增香，還能抑制細菌生長，延長保質期，蓋上蓋子腌制20天左右即可。
3、做法三：準備用料。食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、幹辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克、酸豇豆600g。準備好食材，豇豆角洗凈晾幹；煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火；煮好的鹵水晾涼備用；晾去水份的豇豆角三四根盤在壹起；盤好的豆角放入無油無水的密封容器中；全部放好後倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒；蓋緊蓋子，密封發酵即可。