米酒做法自釀全過程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2個、涼白開壹壺、開水壹壺。
步驟：
1、糯米挑選壹下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很幹凈。
2、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換壹次水。
3、浸泡後的糯米瀝幹水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水壹定要多加，上汽後蒸30分鐘。
4、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛壹小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的壹圈要多灑壹點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。
5、蒸糯米的時間裏，把用來發酵的容器洗幹凈，用新燒得開水燙兩遍。再燒壹壺開水放涼。
6、把酒曲放幹凈無水的碗裏用搟面杖搗成粉末。
7、搟面棍洗幹凈，舂酒曲那頭在火燒幾秒鐘消毒，註意，不要燒著了哈，用料理機打也可以。
8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裏放壹段時間降溫，溫度到了用手觸摸最裏面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時壹定要控制溫度。
如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。壹定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫熱乎壹點點就可以了，如果是冬天可以再熱壹點，但切不可達到燙手的溫度。制作米酒的關鍵就是溫度，切記切記。
9、打散後的飯粒壹顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
10、最後在中間挖壹個洞，再在洞裏撒壹點酒曲粉。
11、蓋上蓋子，用壹張大的幹凈兒童被子包裹上，再在外面裹了壹張薄棉被。如果是冬天建議包壹張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子裏，我家沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。
13、48小時候端出來，看見中間酒窩裏有水，那就是大功告成了。
14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發酵的48小時裏隔著被子聞不到壹點香味，那酒壹定發得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。