關於釀酒行業的傳統工藝與現代工藝的正確認識
很多人理解傳統工藝，就是要用土竈，土設備，燒材火做出來的酒就是傳統工藝，這是錯誤的理解；如果是這樣很多人可以掛羊頭賣狗肉；
下面帶大家正確的認識傳統與現代工藝釀酒的區別：
發酵區別：從發酵角度區別現代與傳統工藝：
1.將采用生料酒曲發酵的方式稱為現代發酵工藝；
2.將糧食煮熟加入配菌酒曲的方式稱為傳統工藝發酵；
酒糟受熱方式區別：從設備加熱方式的角度固態是不純在傳統與現代的區別，都壹樣的；只有液態法釀酒才有傳統與現代設備的區別如下：
將采用鍋爐和蒸汽機直接吹入酒糟的方式我們稱為現代蒸餾工藝；
將通過烘烤加熱方式不吹入蒸汽計入酒糟的方式稱為傳統蒸餾工藝；比如直燒鍋和釀哥可控蒸汽不焦鍋都屬於傳統工藝設備；
冷卻器結構區別：
在中國歷史天鍋才是真正的傳統設備，所有的分體都不是，都是近代歷史才流行的；
左右分體的才屬於是現代冷卻工藝設備；
勾兌區別：
傳統勾兌是采用不同發酵工藝，不同發酵原料發酵出來的酒成分不同進行最後的搭配方式叫傳統勾兌方式：
現代勾兌是直接購買不同香精，化學成分，直接按比例添加勾兌，稱為現代勾兌技術；?
最後釀哥總結下什麽叫傳統，發酵采煮熟的糧食，加配菌酒曲，發酵完畢後固態工藝怎麽蒸餾都行，液態法釀酒不能吹入蒸汽進入酒糟內，冷卻器采用天鍋，最後蒸餾出來的酒不加任何香精香料及添加劑。這才叫真正的傳統釀造酒。