很多人都喜歡喝白酒，但是很少人知道白酒是怎麽釀制的，下面由我為大家整理家庭自制白酒的方法的資料，希望大家喜歡!
家庭自制白酒的方法壹、制作材料：
1、夾缸壹個(畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有壹進氣口，下有壹出酒孔。農村集貿市場或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣)。許多網友都說此夾缸難買，建議妳到農村的集市上或做壇子的作坊裏去找，農民做酒都是用這種缸，應該還會有賣，在我們當地賣壇子的商鋪就有這種夾缸賣。圖壹：
2、24㎝高壓鍋壹只(將中間的壓力閥孔擴大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的)。高壓鍋太小不好用，建議采用大壹點的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋最好，那樣壹次就可以烤10-20斤酒糟，由於鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問題是如何解決蓋子密封?有待網友發揮自己的聰明才智。圖二：
3、不銹鋼軟管壹根(由於連接高壓鍋和夾缸，建材市場有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的)。圖三：
二、制作甜酒
1.先用水將糯米泡半天，漂洗幹凈，然後蒸熟成糯米飯。
在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟(約壹小時)，這時嘗壹嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌壹下再蒸壹會，蒸好後盛到發酵用的容器中(臉盆、湯盆或者玻璃容器)，用勺攪動，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)。
2.拌酒曲(酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學酒曲)我用的中草藥酒曲(壹粒可做三斤糯米)如圖五：
拌酒曲時壹定要註意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由於糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水(建議水用優質礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行)，將酒曲碾成粉(按說明或規定的分量)均勻地撒在糯米飯上(稍微留下壹點點酒曲最後用)，然後用勺(或手)將糯米翻動，盡量將酒曲和糯米混均勻。
3.保存：
用勺輕輕壓實，用留下的壹點點酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出壹凹陷窩(俗稱酒窩)，將最後剩下壹點酒曲水撒在酒窩裏面等待發酵。
4.發酵：
將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)發酵。圖片中是2010年2月12日春節前兩天由於氣溫低下雪零下壹度時采取的保溫措施，圖中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。圖六：
5.大約發酵24--48小時(中間可以檢查，看有無發熱，發熱就證明已經開始發酵了)就可以將容器打開，這時妳會發現酒窩裏滿是酒水並散發出濃郁的酒香，壹盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。見下圖七：
喜歡吃甜酒的人如果要終止發酵(防止甜酒老了不好吃)，最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟(也是停止發酵)，但煮熟的酒口感就差了壹些。
喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續發酵，把酒改盛到大容器(壇子)裏放上壹個月左右的時間，這時甜酒因發酵過度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈(很老)，這時就可以烤制白酒了。圖九：
三、烤制白酒：
1、在高壓鍋裏放上3-4斤自來水(放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放壹點，酒水多就少放壹點)，然後把發酵好的酒糟放進鍋裏，離檐口2-3厘米蓋上蓋並將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內註滿冷水。
2、先用大火將酒水燒開後再用小火慢慢地烤，酒水經高溫加熱後變成蒸汽經軟管進入夾缸內壁，利用夾缸內的冷水冷卻後變成白酒。(如圖十)
3、先出的酒度數較高(60度左右)，然後慢慢降低，可根據自己喜歡的度數自行掐斷。想喝度數高的酒成本也就會高壹點，喝度數低壹點的成本也就低壹點，請自己選擇。
以我多年做酒的經驗，做糯米酒(以2009年10月25日為例)的產出比是：25斤糯米生產出54度高度白酒10斤，30度低度酒6斤.
白酒的酒曲分類(1)大曲
大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 壹定數量的豌豆。大曲又分為中溫
大曲酒
大曲酒(3張)
曲、高溫曲和超高溫曲。壹般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
(2)小曲
小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。
(3)麩曲
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲黴菌及純培養的
酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
(4)混曲
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性幹酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
(1)半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有壹種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3)勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱?壹步法?白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的壹些傳統工藝，酒質壹般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成，其典型代表是半球王白酒。
白酒的喝法1、首當其沖的自然是溫酒
古人就有?煮酒論英雄?的智慧，白酒稍稍加熱之後，口味更加柔順香氣更加濃郁，寒冬時節壹杯下肚，猶如壹股暖流通體舒暢。
2、冰鎮飲酒別有風味
冰鎮之後的酒在口感上比較順滑，減少了酒精的刺激，同時減緩了嗆味，入口更順滑，酒香更清冽，炎夏飲用，別有壹番風味。
3、調味飲用酒風迥異
白酒混合某些液體，不同的添加物都會使白酒口味發生變化，碰撞出不壹樣的火花。
白酒+話梅
香甜滿口、柔軟細膩，話梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境。
白酒+檸檬
香氣濃烈，帶點鮮烈的辛辣味，入口伴有絲絲苦意，清爽可口，夏日好伴侶。
白酒+枸杞
枸杞有養肝明目，補腎益精的功效，在白酒中加少量枸杞既滿足了飲者對酒的需求，又可養生，可謂壹舉兩得。