1、熏煙催熟法：這種方法是最傳統的香蕉催熟方法，在過去經常使用，方法也很簡單，把生香蕉放在密閉的房間或者缸中，點燃不含硫磺的檀香，等裏面的煙氣達到壹定的濃度時，就可以把門窗關好；
密閉24小時後通風待熟，壹般五天左右香蕉就會熟透了。使用熏煙催熟法時，溫度較高，濕度比較低，果實失重多，但是口味好，適應於自食蕉催熟。
2、蘋果催熟法：用塑料袋裝好香蕉，同時放入幾個蘋果，密封好，放入紙箱或其他容器中，用膠帶封好紙箱，在常溫下放置三天即可催熟。
分布範圍：中國是世界上栽培香蕉的古老國家之壹，世界上主栽的香蕉品種大多由中國傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。
世界上栽培香蕉的國家有130個，以中美洲產量最多，其次是亞洲。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、雲南和海南，貴州、四川、重慶也有少量栽培。
廣西以靈山、浦北、玉林、南寧、欽州為主產區；廣東以湛江、茂名、廣州、潮州為主產區。