魚膘的做法：
1.用剪刀將魚鰾剪出壹個小口，然後將氣體放出，再將黑色的線去掉
2.然後再沖洗幹凈，控幹水，再放入沸水中焯壹會後撈出，倒入料酒和生抽，放入生姜片拌勻
3.腌制半分鐘左右，去除腥味，然後將豬油、植物油倒入鐵板中
4.放入幹紅辣椒翻炒出香味，再放入八角翻炒出香味，放入姜末
5.然後放入朝天辣椒快速翻炒至5成熟，再魚鰾倒入鍋裏翻炒，倒入料酒和白酒去除腥味
6.再放入白糖提味去腥，然後倒入老抽，所有的食材都翻炒好之後放入鹽
7.撒些胡椒粉、花椒粉，放入蔥段翻炒均勻就可以了。
魚膘的做法貼心提示：
1.放入白糖的目的不僅是為了提味，而且也是為了去除腥味。
2.魚鰾含有豐富的膠原蛋白，可以抗衰老，對抗癌癥，早在唐朝就是貢品之壹，含有豐富的維生素女人吃了可以美容養顏護膚。
3.註意胡椒粉是必備的調味料，非常關鍵，這樣才能激發出魚鰾的鮮美味道。