就炒鍋而言又分生鐵鍋和熟鐵鍋，看上去全是炒鍋，實際上差別還是蠻大的，現在就給大家分享壹下他們之間的差別，搞懂再去買不吃虧。生鐵鍋的鍋體較為厚實，熱傳導勻稱，壹般由灰口鐵鑄造成的，碳含量在2到6.69%中間，生鐵鍋又分煉鋼生鐵和鑄造生鐵，鑄造生鐵就是最常見的鐵鍋，又叫“生鐵鍋”。鍛鐵的碳含量壹般都低於0.0218%,碳含量的差異，也使得炒鍋的物理性質和物理特性不壹樣，鑄鐵較為硬實，耐磨損，但沒延展性，不可以用錘頭全部打，壹般都是溶化成鋼水，倒進磨具裏邊，最終成形。
鍛鐵的物理特性比較軟，延展性比較厲害，而強度比不上鑄鐵，用鍛鐵做炒鍋，能用錘子錘打出，常言道百煉成鋼，比較有名的章丘鐵鍋就是通過鍛鐵鍛造成的。生鐵鍋較為厚實，合適平常燒煮食物，盡管傳熱慢，但保溫性能好。熟鐵鍋較為輕巧，合適家庭用，導熱性比較合適，假如掌握不好熟度，就容易糊底，因此比較合適油爆，快炒等烹調方法。
農家小炒肉提前準備五花肉200克，切成片，青線椒壹把切割成滾刀頭，小米辣好多個壹樣切割成斜片，壹起倒入盆裏用於顏色,蒜頭幾顆切割成大蒜，姜切割成生姜片，紅幹椒壹把裁成段，幹豆豉壹把剁碎，壹起放進碗裏預留。炒菜鍋燒開，添入壹勺植物油滑鍋，再倒入小肉，迅速煸炒兩下，炒成五花肉裏邊多余植物油脂，把肉片炒香之後，放進姜蒜，紅幹椒和幹豆豉，炒勻炒香，加入適量料酒去腥，添加白砂糖1克，食用鹽3克，老抽王2克上底色，再次煸炒，融化調味品。放進青紅辣椒，開走紅油爆30秒，把辣椒炒至斷生，添加少量味精，再度炒勻，就可以熄火出鍋，擺入盤裏，最終撒上少量芝麻裝點，美味可口既成。
小炒西葫蘆提前準備角瓜1個，洗幹凈後除掉首尾，先切成片，再切成細絲，紅蘿蔔大半個切成細絲，小番茄好多個切成薄片，蒜頭幾顆切割成大蒜，抓入幾顆紅幹椒預留。炒菜鍋燒開，添入小勺植物油，先倒進大蒜，紅幹椒和小番茄炒出香味，再放入角瓜和胡蘿蔔絲，迅速煸炒兩下。
出鍋撤火逐漸調料，添加食用鹽1.5克，雞精粉1克，白胡椒粉0.5克，白砂糖0.5克提味，添加生抽醬油5克調料，開走紅，迅速煸炒15秒後。再淋入些許明油，簡易翻勻之後，就可以熄火出鍋裝進盤裏。
生活中素小炒提前準備番茄壹個，打花刀切成塊,大盆裏邊打進兩個雞蛋，拿筷子攪拌打撒，小蔥壹根切割成蔥段，蒜頭幾顆切割成大蒜，大蔥二根切割成冬茹，蟹味菇壹把切上壹刀預留。鍋裏添入適量冷水，水燒開後放入黑木耳和蟹味菇，綽水壹分鐘上下，撈起來瀝幹水分放進盆裏。再次出鍋添入少量植物油，油燒後倒進蛋液，簡易煸炒兩下，把雞蛋炒過之後，倒進漏勺中控油補水。再度出鍋添入少量植物油，放進蔥姜蒜進行爆香，炒香後放入番茄煸炒，炒成汁液，放入黑木耳和蟹味菇，迅速煸炒兩下，逐漸調料。添加生抽醬油，耗油，白砂糖，食用鹽各適當，倒進煎好的生雞蛋，煸炒兩下，放進冬茹翻勻，出鍋前淋入少量油蔥，簡易煸炒幾下，美味可口既成。