輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。
調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
制作步驟：
1、柴雞內外洗凈後斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發後洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊，豆泡壹破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮後整只備用。
5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。
9、待雞肉爛熟後開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
註意：
1、柴雞不象肉雞那麽好熟，所以燒制的時間要長壹些。覺得熟了的時候就用筷子紮壹下鍋中的雞肉，如果可以輕松紮透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留壹些湯汁才好吃的。
3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說明成功掐不動就再燜壹會兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻