壹.制作燜面醬汁的配方
鍋內放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入幹姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
二.鐵鍋燜面做法
1.蔥洗凈，切碎；大蒜去皮，洗凈，切碎；姜切碎。
2.豆角擇取老筋，洗凈，掰成寸段。五花肉切成和豆角長短粗細壹樣的條，用料酒腌制壹下。
3.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入腌好的五花肉，煸炒至吐油，變色。放入切好的蒜末、蔥花、姜末，翻炒出香味。放入豆角，繼續翻炒，至變成深綠色。
4.倒入醬油、鹽，翻炒，倒入清水，沒過豆角，大火燒開。把燒開的湯，盛出壹部分，留意下壹部分。把壹半的面條抖散，放在豆角上，撒點香油，再把盛出來的湯，淋在面條上。
5.再把另壹半面條，抖散在面條上，淋點香油，把剩下的湯，澆在面條上。大火燒開，轉小火燜。燜至湯快收幹時，撒上另壹半蒜末，用筷子抖散面條，和豆角、湯汁攪拌均勻。
6.關火，蓋鍋蓋，燜5分鐘，盛入碗中即可食用。吃的時候，淋上醋。
三.小貼士
1、 面條最好是手搟面，這樣燜出的面，比較軟，不那麽厥。
2、 最好用五花肉，先把五花肉煸到吐油。因為豆角喜歡油大。
3、 往鍋裏放面條時，要放壹層面，淋壹些香油，撒上壹層湯汁，再放壹層面，淋些香油，撒上壹層湯汁。
4、 大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把面條燜熟。不是用水煮熟。中間要看湯少了，再加。
5、 湯汁收到快幹時，用筷子都散面條，和菜、湯攪拌均勻。關火。
6、關火後，要蓋上鍋蓋燜5分鐘，再吃。