雪山駝掌又名絲路駝掌是隴菜中最漂亮的壹道菜。遠近有名的風味佳肴。駝掌上全是筋，所以營養價值很高，也是山珍海味裏八珍之壹！
聞其名便知其料，正是用駱駝掌所烹制的。絲路駝掌的制作方法：以敦煌沙漠駱駝掌的部位經煮、凍等多次處理後，加藥材去腥，以高湯煨制，壹道菜前後的工序至少需要三天。取駝掌壹只泡軟洗凈，加雞壹只，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內，加入調料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉***同剁成肉未，在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀，再將發菜搓成細條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然後用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌，因有雪山相伴，故又名雪山駝掌。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝掌筋爛，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。遙望恍若絲綢之路上駱駝走在雪山之下，美不勝收。 風味特點：
瑪瑙為美玉的壹種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。瑪瑙海參汁紅質滑，味美醇厚，是甘肅傳統名菜。
制作方法：
1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血汙，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。
3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。註意：水發海參：將幹海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及裏皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，註意，泡海參的水不要被油脂汙染。 金魚發菜為甘肅名產“發菜”烹制的高檔名菜，因形如金魚而得名。以蘭州市慶陽路烹制最佳。做成後，如加高級清湯，則金魚飄遊湯中，活靈活現，觀之鮮湯清澈，魚形逼真；食則外酥內嫩，鮮美爽口，可為別具特色的下酒佐料。 做法：
以“發菜”為主料，用雞茸包發菜制成金魚形，用火腿改刀做魚鰭，用黑、白木耳做魚尾，櫻桃做眼睛，上籠蒸熟後擺入長盤，熗蔥、姜絲，加料酒、食鹽、味精、明油、高級清湯即成。此萊色澤絢麗，鮮香味美，是宴席上有名的地方佳肴。
百花翡翠扒羊肚菌
羊肚菌是壹種美味食用菌類植物，因為體形像羊的肚子而名。它與猴頭菌、銀耳、竹筍、草菇、花菇、驢窩菌、口菇統稱“草八珍”，甘南草原和隴南山區交接地帶產量豐富，其中以車巴溝、犬車溝采摘質量上乘。羊肚菌發制後，輔以雞茸烹制更是妙不可言，被美國和日本有人譽為“黃土高原的美味佳肴”。更有詩曰：“清香和汁客相爭，不可壹日無此君。”敦煌烹飪在汲取前輩廚師經驗的基礎上，將釀、扒技法融為壹體，使制成菜肴質地軟嫩，滋味鮮美，造型美觀。
甘南蟲草燉乳鴿
美麗的甘南草原，是西北黃土高原上的壹塊綠色寶地。每年的六七月份是草原的黃金季節。當妳爬到海拔三四千米的雪線下，這裏綠草如茵、野花飄香。。還可見到草從中長著1寸長的菌類植物，挖出菌根，剝去外層，就會得到壹棵有頭、有嘴、有足的小東西，這就是蟲草。“甘南蟲草燉乳鴿”肉質細嫩，湯汁鮮美，香味四溢，造型優雅，具有補氣、利尿、抗癌、保肝臟的功效。其滋補功效更是勝過靈丹妙藥。 夏令主食，涼食，酸味，能解暑。於手搟面上澆漿水而成。漿水即芹菜、包心菜發酵後的余水。手搟面舊日由老太太在炕頭上搟制而成，今多以機制面代替，口感已異。食前，將熱油淋在香菜上，壹並倒入碗裏與面同吃。
天水漿水面的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。天水漿水面是很有特色的甘肅特色小吃,天水漿水面以面粉 為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬於其它口味,妳也壹起跟著美食傑網站為您提供菜譜壹起做特色小吃吧 ！ 漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的壹種面條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。
漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨作飲料。在炎熱的暑夏，喝上壹碗漿水，會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治壹些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病癥也有壹定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者痛疼，取得顯著療效。 回族食品，由著名的靖遠小羊羔作主料，輔以幹辣椒、紅薯粉條及少量蔬菜，燒制而成。羊肉極嫩。主食為白皮面，加羊肉湯汁。
相傳由唐朝的宰相魏徵所創造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣幹燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。做法極為簡便：將年冬的梨子去核，切小塊，放入熱水中，與花椒同煮至透熟。出鍋之前放入黃糖，攪勻即食。
，在蘭州本地叫做“牛肉面”。
拉面的成分及做法
湯：用老湯加水煮牛肉、牛肝，再加入傳統佐料（辣椒、鹽等），熬制而成。完成後的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。
面：用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的壹大塊面培必須由年輕力壯的小夥子來完成。面培和好後，均勻的分成若幹個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。
面的拉制方法：大體上是把面團先壓成帶狀（寬面）或搓成長條（細面），再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟後，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。壹碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在蘭州做為快食早餐非常受歡迎。
牛肉面的形狀：牛肉面的面條可以分為多種不同形狀，拉面師會根據顧客的不同需求制作。按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。
圓形面，指面條的橫截面呈圓形。圓形面按照由細到粗，可分為“毛細”、“細”、“三細”、“二細”和“筷子頭”等幾種，其中“毛細”直徑約0.5-1mm，“筷子頭”直徑約5-7mm。
扁形面，指面條的橫截面呈扁平狀。扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”等幾種，其中“韭葉”寬約5mm（意為與韭菜葉壹樣寬），“皮帶寬”寬約30-40mm（意為和皮帶壹樣寬）。
棱形面，指面條的橫截面呈三角形、四邊形等獨特形狀。常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等。
另有比較獨特的空心面，也可歸為圓形面的類型。
以上各類面條，最受歡迎的當屬“細”、“二細”、“三細”、“韭葉”等形狀。過於細的面，容易在湯裏吸水泡軟，過於粗或過於寬的面則不易煮熟，或煮熟後較硬。棱形面及空心面則因對拉面師的技術要求較高，普及程度不高。
蓬灰是野生植物蓬蓬草燒制成。牛肉面在和面時使用的“灰”，實際上是堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，作為壹種抻面劑加進面裏，有壹種特殊的香味，且能使面筋韌有勁。使灰就是在面裏加入抻面劑。
蓬灰的主要成分是K2CO3，也就是碳酸鉀，在這裏用它代替Na2CO3,也就是碳酸鈉。起使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。目前，市面上已很少有牛肉面館使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉面劑代替。但據說由於拉面劑和蓬灰在面味兒上存在少許差距，便有人打出純天然的噱頭“蓬灰牛肉面”，以其綠色和環保作為其面館的推銷招牌，但眾說紛紜，但孰是孰非，至今仍無結論。
特色
鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。
好的牛肉面講究壹清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿蔔片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。辣椒要用芝麻炸好，特別講究不能把湯染紅。 灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料並非那麽簡單，要不現今蘭州最著名的“灰豆王”杜維成當年也用不著偷師學藝了。這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，由於原料的關系，灰豆是營
養豐富的小吃，特別適合於冬天食用。
蜜汁百合
原料
鮮百合30克。
鹵料
蜂蜜100克。
調料
白糖200克。
做法
1．將百合洗凈，放入開水中焯熟，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入適量清水，放入蜂蜜丶白糖煮開，然後關火晾涼待用。3．將百合放入鹵汁中，浸鹵30分鐘，即可盛出食用。
料理小百科
1．百合不但營養豐富，還具有很好的藥用價值。中醫認為：幹品百合作粉煮食，有滋補營養之功：鮮品百合有鎮靜止咳作用，適用於體虛肺弱丶肺氣腫丶肺結核丶咳嗽丶咯血等癥。
2．百合用開水焯燙，是為了去除原料的澀味，以保證成品質量。
3．食療上建議選擇新鮮的百合更佳。百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜於秋季食用。凡虛寒出血丶脾虛者都不宜選用。