喝到壹瓶有細致氣泡的葡萄酒，感覺會讓人生精彩壹點。怎麽說呢？當妳的舌頭感受到那些緊實的小氣泡，妳會發現，生活上的瑣事都變得微不足道，妳會放松且會多用欣賞的角度看身邊的人事物。
切入主題，除了香檳，法國還有哪些重要的起泡酒？第壹個想到的，可能是 Languedoc-Roussillon區的Limoux。以下先談談重要的起泡酒釀造法，再介紹幾個常見的起泡酒產區。
法國起泡酒釀造法：
有兩個主要釀造法國氣泡酒的方法：傳統釀造法(Methode Traditionelle)和古老釀造法(Methode Ancestrale)
1.傳統釀造法 Methode Traditionelle =香檳釀造法 Methode Champenoise
釀產香檳用的方法，同樣也用在釀 Crmant 的產區、Loire 的 Mousseux，還有其他較不知名的產區，如：Bugey、Seyssel。
壹般用此方式釀造的法國起泡酒，會在酒標上註明 Methode Traditionelle 或 Methode Champenoise。
2.古老釀造法 Methode Ancestrale
此方式最盛行是在亨利國王八世，其釀造過程類似手工精釀蘋果酒(cider)或愛爾啤酒(ale)。
從發酵開始，到酵母把所有的糖份轉化成酒精之前，酒就要入瓶，剩少部分的發酵在瓶中進行，產生的二氧化碳就會融入酒液裏，這個時間點要抓得剛剛好，也考驗釀酒師的功力。這種的方式產生的氣泡會比傳統釀造法少，他的氣泡較像壹般的啤酒，有著綿綿的泡沫口感。
Loire盧瓦爾河谷的起泡酒
Loire 區的起泡酒主要以 Chenin Blanc 來釀造，使用傳統釀造法，尤其是在Vouvray和Montlouis。酒通常有洋槐、康乃馨、梨子、蘋果、等香氣，建議搭配微辣、椰香咖哩、奶油雞肉、等料理。
也有人用霞多麗(Chardonnay)或 品麗珠(Cabernet Franc)釀造 Crmant de Loire 起泡酒，後者為桃紅起泡酒。
Burgundy勃艮第的起泡酒
Crmant de Bourgogne 主要在 Cte Chalonnaise 釀造，以 Pinot Noir和Chardonnay 為主。跟香檳區比，Cte Chalonnaise 氣候較溫和，果實也相對偏熟。如果在酒標上看到 Millsime，表示基酒是用同壹年分、熟成時間也較長。
Alsace阿爾薩斯的起泡酒
Crmant d’Alasce 白起泡酒是以灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)為主來釀造；Crmant d’Alasce 桃紅起泡酒就用100%黑皮諾(Pinot Noir)。Alsace 的起泡酒
果香較豐富，可以試著搭配摩洛哥料理喔！
Languedoc-Roussilon朗格多克-露喜龍利慕的起泡酒：Limoux
Languedoc-Roussilon 是法國最大、也可能是最古老的葡萄酒產區，Crmant Limoux主要用霞多麗、莫劄克(Mauzac)、白詩南(Chenin blanc)釀造。此區在1531年就有起泡酒的歷史紀錄，此紀錄比香檳區要來得早。如果想要喝古老釀造法的起泡酒，試試Blanquette de Limoux，用90%以上的莫劄克釀造而成。
讀完後，起泡酒的口袋名單就不單單只有香檳了！