雪菜之所以叫雪菜，源與它在冬季雪地裏還能生長的特性。雖然現在冬季裏也不缺蔬菜，但是各地對於腌菜的熱衷卻從沒削減，因為腌菜有著傳統的獨特的風味，是壹種傳承，是壹種情感，特別是雪菜，更是得到很多人的喜歡，我們北方每年都會腌制存放，是壹種難得的生活樂趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可燉可湯，每種方法都很好吃。
（1）腌制雪菜：雪菜去根去黃葉清洗幹凈，晾幹水分，然後壹層雪菜壹層鹽碼好在盆中（鹽菜比例l：10或2：10，必須無油無水的盆），兩個小時後，用水搓揉雪菜，使雪菜變軟出水，然後把雪菜碼入無油無水密封的壇子中，腌雪菜的水也倒入，蓋蓋密封，置於陰涼幹燥處腌制二十天後食用（5壹15天亞硝酸鹽最活躍，20天後基本沒有，再食用才健康）。
（2）新鮮的雪菜炒制：新鮮的雪菜有辛辣味和澀味，所以要提前焯水後切末或段，攥幹水分，然後加油加肉加小料加調料炒制；或者是新鮮的雪菜切末或切段後，先加鹽腌兩個小時後，去除澀味，然後再泡水沖洗後攥幹炒制，這樣處理好的雪菜炒出來才會鮮美脆嫩無異味，很好吃。
（3）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色澤鮮黃，香氣濃郁，滋味清脆，鮮美可口。 現在呢就介紹兩種它的做法。
我們這兒有壹道普通的家常菜叫“雪菜燉鯉魚”：把雪菜提前泡水，洗去它的鹹味，切小段，涼水下鍋焯水，開鍋後撈出過涼，攥幹水分備用。
鯉魚收拾幹凈後，切下頭尾，然後魚身剁成大塊備用，蔥切段，姜切片備用，兩瓣八角，花椒壹小撮備用，幹紅辣椒壹小撮備用。
起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入涼油，放入姜片，壹點鹽，油稍熱，把鯉魚塊放入煎至兩面金黃後撈出，重起鍋燒油，油熱下蔥姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒壹會，加入能沒過鯉魚的水，然後放入鯉魚塊，燉約七八分鐘加生抽適量（雪菜有鹽味），糖壹小勺，胡椒粉適量，攪拌均勻後再燉兩三分鐘即可出鍋倒入盆中，好吃的雪菜燉鯉魚就做好了，很好吃。