制作流程
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
將青椒切成小塊（絲也可以，但是我喜歡小塊，容易入味）。
青椒雞蛋
青椒雞蛋
鍋中加入油，七成熱的時候加入雞蛋，註意翻面，別讓雞蛋炒黃了。
當雞蛋結塊時撈出。 [1]
鍋中放少許油，將青椒加入煸炒（根據自己的口味選擇青椒炒的時間）。然後加入炒好的雞蛋，將雞蛋用鏟子弄成小塊，加入適當的鹽，味精，起鍋。
做法二
制作食材
主料：雞蛋200克,青椒100克
調料：豬油(煉制)20克,鹽3克,味精2克,香醋5克,大蔥10克
制作流程
1. 將青椒用清水洗凈，去籽，切成塊;
青椒雞蛋
青椒雞蛋
2. 將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻;
3. 鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出;
4. 鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋;
5. 放入青椒絲和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味精和炒好的雞蛋;
6. 翻炒均勻，用香醋烹壹下，出鍋即成。 [2]
做法三
1. 青椒洗凈，切絲待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋裏放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛壹凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裏外都是壹樣嫩，然後把雞蛋從鍋裏取出待用。
2. 鍋內底油，油燒熱，倒入蔥末蒜末，爆香；倒入青椒絲，加少許鹽大火翻炒。
3. 幾分鐘後倒入雞蛋翻炒下，倒入幾滴香油即可。
做法四
青椒雞蛋
青椒雞蛋
1.三個青椒切絲備用
2.雞蛋磕入碗內攪拌均勻
3.在蛋液加入青椒絲，蔥花，鹽，雞精，糖拌勻
4.熱鍋熱油放入蛋液
5.慢火煎至蛋液凝固
6.翻面，煎熟即可 [3]
做法五編輯
準備材料
草雞蛋、蔥、姜、蒜、食用鹽、花生油、香菜、胡椒面
制作方法
1、將草雞蛋打碎後放入碗中，不要將蛋黃攪拌
2、向碗中放入碎沫蔥、姜絲、蒜絲，輕輕攪拌
3、待十五分鐘後，取出等待使用
4、將鍋燒至七分熱後，加入花生油
5、將花生油燒至八分熱後加入剩下的蔥、姜、蒜、青椒絲
6、半分鐘後，加入準備好的草雞蛋放入鍋中
7、翻炒壹分鐘後，加入香菜和胡椒面
8、翻炒兩次後，美味的青椒雞蛋就要出鍋了