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白雲鳳爪的做法竅門

(超簡單)白雲鳳爪的用料

雞爪 16只料酒 4-5勺姜 適量冰鹽水 能沒過雞爪的量鹽焗雞粉 適量辣椒油 適量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油 適量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 適量(我放的是沒炒過的,炒過的會更香)

買雞爪之前,先凍好冰鹽水。我這壹保鮮盒的水(我用的是桶裝水,沒有的話用涼白開),放了10小勺鹽,不要怕它鹹,這可以縮短後面浸泡的時間。水能沒過雞爪就行,水多的話鹽也放多點。攪拌至鹽融化,放進冰箱急凍三小時以上。

1.雞爪洗凈,去指甲,切成三小塊,方便入味。我用的是冰鮮的,趁凍鹽水期間買回來慢慢解凍。如果有新鮮的雞爪更好。

2.斬好的雞爪放入料酒和姜(去腥味),加入冷清水(能沒過雞為宜)煮8-10分鐘。

3.為了讓雞爪更有韌性,另準備壹碗冷清水,煮期間分三次加入。第壹次開加壹點,第二次開加壹點,第三次開再加壹點。如果覺得麻煩,可以跳過這個步驟。

4.煮好的雞爪倒掉水,馬上放進冷水中清洗,洗到不熱為止。我壹般洗4,5次以上。洗掉雞爪上的粘液和浮末。洗好後水全倒掉。

5.取出冰鹽水,倒進去浸泡1.5小時。

6.雞爪快泡夠時間了,把香菜,蒜蓉,(辣椒)切好。

7.雞爪倒掉鹽水瀝幹,先加入鹽焗雞粉。蓋好蓋子搖晃均勻。

8.隨後加入辣椒油,芝麻油,香菜,蒜蓉,(辣椒),白芝麻。再次蓋好搖晃。不夠均勻可用筷子攪拌壹下。

9.大功告成,可以開吃了。吃不完可以放冰箱,味道還是壹樣棒哦。

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