雞爪 16只料酒 4-5勺姜 適量冰鹽水 能沒過雞爪的量鹽焗雞粉 適量辣椒油 適量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油 適量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 適量(我放的是沒炒過的，炒過的會更香)
買雞爪之前，先凍好冰鹽水。我這壹保鮮盒的水(我用的是桶裝水，沒有的話用涼白開)，放了10小勺鹽，不要怕它鹹，這可以縮短後面浸泡的時間。水能沒過雞爪就行，水多的話鹽也放多點。攪拌至鹽融化，放進冰箱急凍三小時以上。
1.雞爪洗凈，去指甲，切成三小塊，方便入味。我用的是冰鮮的，趁凍鹽水期間買回來慢慢解凍。如果有新鮮的雞爪更好。
2.斬好的雞爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能沒過雞為宜)煮8-10分鐘。
3.為了讓雞爪更有韌性，另準備壹碗冷清水，煮期間分三次加入。第壹次開加壹點，第二次開加壹點，第三次開再加壹點。如果覺得麻煩，可以跳過這個步驟。
4.煮好的雞爪倒掉水，馬上放進冷水中清洗，洗到不熱為止。我壹般洗4，5次以上。洗掉雞爪上的粘液和浮末。洗好後水全倒掉。
5.取出冰鹽水，倒進去浸泡1.5小時。
6.雞爪快泡夠時間了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。
7.雞爪倒掉鹽水瀝幹，先加入鹽焗雞粉。蓋好蓋子搖晃均勻。
8.隨後加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次蓋好搖晃。不夠均勻可用筷子攪拌壹下。
9.大功告成，可以開吃了。吃不完可以放冰箱，味道還是壹樣棒哦。