甜瓜曲頭酵子，俗稱酵母，是鄄城地區特有的發酵粉。曲頭酵子之所以與傳統酵母不同，是其制作工藝獨特，且添加了壹種只有鄄城才有的酵引子------曲頭。曲頭是在壹年當中最熱的三伏天，取新鮮、熟透的甜面瓜瓤，與面粉混合加工進行初步發酵，用荷葉包裹捆綁、吊掛，在強烈陽光下暴曬，並在通風處經過九九八十壹天風幹，去其包裹葉，碾成粉狀而成。待秋收黃金季節，用當年的玉米面，
按壹定的比例加當地地下水混合均勻，放陰暗通風處，經三番五次的翻折、搓揉進行二次發酵直至粉末而成。添加曲頭的酵子，取材天然，數次自然發酵，經過大自然和勞動的結合，成就了人間的美味原料。由於曲頭酵子沒添加任何色素和添加劑，屬純天然綠色食料，且多次自然發酵，使其氨基酸豐富。用其做出來的饅頭，色澤純正，味道鮮美，口感香甜，而且筋道有嚼頭！有“曲頭酵子真不賴，光吃饅頭不用吃菜”的美譽。