1、紅燒牛肉面?
材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。?
2、炸醬面?
做法：1、雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和壹點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，?炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。2、油鍋少放壹點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加壹點點料酒去腥，再加壹些生抽，然?後將肉丁盛出。3、鍋內留著煸肉的豬油，用壹個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒壹下，這樣醬才香。4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，?那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得?幹了，就少少加點水。5、這時候可以準備菜碼，買壹個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麽的擦成絲之?後，涼水裏面泡壹下，然後瀝幹水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麽的開水過壹下斷生，泡冷水即可。7、醬咕嘟好了，看著幹幹的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就?得了。8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那?種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放壹些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在壹起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有壹點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來壹頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情壹刻吧。?
3、西紅柿雞蛋面?
材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裏加鹽，壹塊老姜片切碎；2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒壹會（可以加壹點點白砂糖，如果妳嫌西紅柿味太酸的話，但是只加壹點點）；4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多壹些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裏，加鹽（鹽要多壹些），味精，香油。
4、茄子面?
做法：1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過壹下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣1?茄子切丁後，最好用鹽水過壹下，炸好顏色比較漂亮，油溫高壹點較不會吸入太多油。2?茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。?
5、打鹵面?
材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：1、香菇木耳黃花泡發；2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末
6、擔擔面?
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。做法：1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許?高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。?
7、雞絲涼面?
材料：白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：1、?面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；2、?白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；3、?芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。?
8、麻醬面?
材料：切面150克，?麻醬壹大匙，?蔥花壹中匙，?精鹽半小匙，?味精半小匙，?熟色拉油壹中匙，?沸水500克。
做法：1、取壹湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
9、蝦仁丸子湯面?
輔料：鹽、澱粉。
作法：1、將蝦仁清洗幹凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片壹起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。?
10、榨菜肉絲面?
材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。