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面食類小吃餐飲包括哪些?

川香涼面

做法:

1、鮮面條放進開水中,中火煮至面條8成熟,面條撈出後過涼水降溫,然後瀝幹水分。

2、炒鍋裏加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者搟面杖輕輕拍碎。

3、炒鍋裏留下壹勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。

蔥油拌面

原料:鮮面條、黃瓜、香蔥。

做法:面條煮熟,過涼開水備用。鍋裏熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條裏,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。

豆角燜面

做法:

1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然後放入豆角炒勻。

2、翻炒半分鐘後,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,後加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。

3、將火力調到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪壹層面條,都在上面淋上壹層剛剛倒出的湯汁。

4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收幹,最後用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

雞脯肉熱湯面

做法:

1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗凈後切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。

3、熱鍋倒油,油熱至3、4成後,放入雞脯肉,滑炒,放入壹點醬油,待變色後即可關火。

4、燒鍋水,鍋開後下面。

5、面滾開三次後,撈出,調入壹點鹽、舀入熱面湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點香油,即可。

開胃酸辣涼面

做法:

1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,黃豆芽摘除根。

2、鍋內燒開水將生面條煮熟。

3、煮好的面條用涼水沖冷後,浸入冰開水中5分鐘後瀝幹水份。

4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝幹水份。

5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內調勻即成涼面料汁。

6、將面條放入碗內,表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼面醬汁即可食用。

18.老北京炸醬面做法:

1、把老抽和黃醬倒入壹個大碗內,然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3、把洗凈的綠豆芽焯燙壹下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後浸入冷開水後再盛入碗內。

4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

茄子氽兒面

材料:茄子、蔥、姜末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法:

1、茄子切成細絲,肉切成片。

2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。

3、倒入醬油。

4、繼續炒片刻,加入茄子絲。

5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點鹽。

6、加入蒜片,如鍋中較幹加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。

7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。

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