第壹種，吊骨頭湯。
百年老店、品牌店、誠信做品牌的面店，都會完全的骨頭吊湯，原湯就面。根據經營內容的不同，分豬骨、羊骨和牛骨三個主要品種。
吊骨頭湯基本的都要用到植物香料，八角桂皮香葉之類。配方各不相同。作為立足市場的招數，配方秘不示人，但是沒有原則問題，都是合法物料。
吊湯的主材料是骨頭，面裏配肉也和著壹起燉，有助於湯味更加豐富；香味料是靈魂，主要兩個目的：去騷腥、出湯香。這是個吊湯的基本原則，想在自己家裏熬骨頭湯，按照這壹基本原則，就可以自行配置香料，也是三種做法：
最簡單的任何調料都不給，得到原滋原味骨頭湯，吃的時候再行調味。骨灰級喝湯人會這麽做。
最多用的給蔥姜料酒鹽等基本調味料，壹般家庭都這樣做法，去腥效果最好。
營業攤店都要用到配方香味料，目的不是為了去腥，要去腥有蔥姜就夠。目的是為了出來更多的香味，吸引過往食客。
第二種，湯膏勾兌。
當前市場面店主流用湯，基本都是現成的成品湯料，加到水裏就是白花花香噴噴的骨頭高湯。但比骨頭湯濃白，比骨頭湯香了許多。成本卻是骨頭湯的幾十分之壹倍，甚至可以忽略不計，只是個燒水的成本。
這種湯料的關鍵在於四大特點，足以傲視市場，把真高湯懟出界外。
味道遠勝於真骨頭湯。
所有湯味都有，雞骨豬骨牛骨羊骨等等，非常齊全。
價格非常低廉，壹大盒子30元左右，1000克大骨白湯膏，按1%勾兌成湯，按每碗用湯500毫升算，就是200碗，合到0.15元每碗。
做起來極為方便，再也不用半夜爬起來熬湯。只要水燒開，挑點湯膏放裏面就成了。
所以，除非非常執著的店家還在熬湯，街上都是這了。
第三種，陰陽調湯。
這個很簡單了，湯鍋裏有骨頭，但是湯膏兌的湯。看著是熬的，實際是兌的，障眼法而已。
小提示：湯膏湯懟死真骨頭湯，並不全是“劣幣驅逐良幣”現象，而是市場形成的原因，產品價格起著決定性作用：
利潤制約了熬骨頭湯。壹碗面就掙那幾塊錢，如果熬骨頭湯，會全部搭進去。不掙錢，生意就維持不下去。
湯膏的味道和口感的確比真骨頭湯要好，起碼香了很多。市場最常見的就是假湯比真湯好賣。
老店維持很艱難。熬真湯成本高，面價又不能提，市場那麽多同類產品，高了賣不掉，低了虧老本，壹樣價格不掙錢，白忙活。