酸腌菜
酸腌菜，或青碧，或土黃，味酸適口，開胃佐飯，既是平日壹道菜肴，又是常用的當家調味佳品。不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸制，酸腌菜皆別有風味。 雲南酸腌菜主要以彌渡、新平、祥雲、巍山、永平、騰沖、昆明等地的為代表。
腌韭菜花
汪曾祺曾評論說：“雲南的韭菜花和北方的不壹樣。”農歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季。腌韭菜花用新鮮韭菜花與辣椒等混合在壹起，經腌制而成。
腌韭菜花具有鮮韭菜花固有的濃郁清香，同時鹹、辣可口，脆嫩味美。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。“韭菜花”也是曲靖頗有名氣的傳統名物食品，遠銷貴陽、南京等地。
鹵腐
雲南的各類鹹菜中，鹵腐是“小霸王”壹般的存在，受到許多人的喜愛。鹵腐以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質地細膩，塊狀均勻，厚薄壹致。經陽光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優質八角、花椒粉等卷在皮層，並滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。只有在這高原的陽關和溫度下才腌得出這獨有的“高原風味”。
雲南鹵腐主要以路南石林鹵腐、通海鹵腐、永平姜鹵腐、玉溪油鹵腐、牟定油鹵腐、湯池鹵腐、易門和師宗的菌類油鹵腐、七甸鹵腐等為代表。
昆明茄子鲊（zhǎ）
起初，茄子鲊作為壹種幹糧，在饑荒的年代存在。後來生活好了，便逐漸演變成佐餐的鹹菜。經過不斷的推陳出新，茄子鲊味道越來越好，不管走到哪裏，很多雲南人都會帶著它。
雲南人愛吃“鲊”，“鲊”分為葷素兩類，素鲊有茄子鲊、芋頭鲊等，葷鲊有魚鲊、蝦鲊。把茄子切成細絲曬幹，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌勻後放入鲊罐中腌制。幾個月後，腌制好的茄子鲊掏出來放入油鍋裏炒香，實在是下飯的好菜。
豆豉
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。在飯桌上，豆豉爽口下飯，對於中醫來說，豆豉風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
雲南豆豉中，易門豆豉較為出名，分青豆豆豉和幹豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎；還有施甸水豆豉，是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家腌辣”；還有大理祥雲、巍山的豆豉也十分有名。
油雞縱
每年仲夏大雨過後，在楚雄的鄉鎮，還有大姚、雙柏、南華等地的山上，壹朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了。采摘後，洗去泥土，稍微晾幹，用菜油煎炸，加入幹辣椒、花椒、生姜等作料，熟後，連油壹起裝入壇罐內封存，或將油雞縱撕成細絲，拌入腌菜中。不用吃，光說起來就足夠讓人咽口水了。
骨頭參
骨頭參是雲南少數民族地區普通人家的壹道風味小吃。每逢春節，雲南農村裏都有殺年豬的習俗。壹頭豬除板油煉油、豬肉腌制臘肉外，新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨都成了制作骨頭參的原料。用刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，放上鹽巴等作料捏拌均勻，將骨醬放入洗凈的陶罐中壓緊密封，放置壹個月後即可食用。
具有濃郁民族風味的石林骨頭參十分出名，它是雲南石林撒尼人壹年四季天天食用的傳統鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彜族回族自治縣，彜族同胞自制的骨頭參也很有特色。
鲊肉蘿蔔絲
蘿蔔絲鲊肉是在制作幹蘿蔔絲的基礎上加入豬肉、蒸肉粉、精鹽、辣椒白酒等材料進壹步加工而成。其中的蘿蔔絲鲊同樣也是“鲊”中的壹種，可與肉絲炒食，也可直接食用，超級開胃下飯。雲南蘿蔔絲鲊肉主要以保山施甸，玉溪澄江、華寧等地的蘿蔔絲鲊肉為代表。
糟辣子
糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的獨特風味，老少皆宜，在滇味 美食 中是必不可少的。壹勺糟辣子搭配上雲南人喜食的米線，輔以韭菜等配菜，足以勾起雲南人的饞蟲了。昆明、楚雄、大理最喜愛顏色鮮艷、味道鮮美的糟辣子。
玫瑰黑大頭
玫瑰黑大頭鹹中帶甜，有玫瑰香味，嫩脆可口，是佐餐的 美食 。昆明的玫瑰大頭鹹菜顏色發黃，不像外地的醬黑壹團。味道比外地的要甜壹些，玫瑰味兒重壹些。相信就算沒有來過雲南的人，吃到它的時候仿佛也可以感受到春城昆明鮮花盛開的妙曼。
傣味酸筍
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。由於當地氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部分菜肴都帶有酸味。
其次傣族居住地區屬亞熱帶濕熱氣候區，竹林隨處可見，因此酸筍在傣家是最常見不過的了。主要以西雙版納、德宏、臨滄、玉溪元江等傣族聚居地區為代表。