1、幹制：幹制主要是控制食品在的水分，降低水分活度，從而達到保藏目的。
2、冷凍：降低溫度，抑制食品本身的生化活動和微生物的生長，從而達到保藏目的。
3、熱處理：通過加熱，使食品品質變性達到人們需要的要求，並且殺滅微生物，從而達到保藏目的。
4、氣調儲藏：主要用於水果蔬菜等植物類食品的保藏，通過調節密封室內的氣體成分，從而抑制植物類食品的後熟過程，延長保存期。
5、腌漬：用鹽，糖或者是酒腌漬食品，改變食品的滲透壓，並有其他化學物質抑制微生物生長，從而達到保藏目的。
6、真空包裝和密封：抽掉空氣，使食品處於真空狀態，抑制微生物的生長，從而達到保藏目的。
7、提高氫離子濃度：大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。