2、 儲存溫度和相對濕度應當符合以下要求：
3、 幹貨儲存——溫度10攝氏度到21攝氏度；相對濕度50%到60%。
冷藏儲存——溫度5攝氏度或者更低；相對濕度80%到90%。
冷凍儲存——溫度-18攝氏度或者更低。
4、 把新的存貨清單與老的存貨清單放在壹起作為先進先出（FIFO）的依據。
5、 嚴格控制對儲存時間和溫度都有要求的食品。
6、 對再次冷藏的剩余食品要註上首次儲存的日期。
7、 把容易腐爛和可能會壞掉的剩余食品放在深度不超過10厘米的鍋裏冷藏，然後在24小時之內使用或者扔掉。
8、 保存好存貨物品以免交叉感染。
9、 有包裝的食品不要存放在可接觸到水的地方或冰塊上。
10、有毒的化學制劑（清潔劑、衛生用品以及殺蟲劑）應當單獨存放於遠離食品、而且可以上鎖的地方。
11、應當扔掉所有已損壞的物品和那些有臭味或已變色的食品。
12、應當保留好所有損壞食品的記錄，以方便查找問題的所在和需要完善的不足之處。
13、在儲存期間可使用感官檢查（如聞、看、觸）存貨，控制存貨質量。
14、不要把即將變質的食品和其他食品放在壹起。
15、不要把熟食品放在食品上。
16、所有儲存的食品應當註明日期，並進行包裹和遮蓋。
17、應該使用食品專用冰櫃冷凍。