山藥除了是人類澱粉與蛋白質的重要來源外，在傳統醫藥方面具極高保健價值，且應用範圍十分廣泛；其新鮮塊莖含約 16％澱粉、3％ 蛋白質，此外也含有粘液質、膽堿、醣蛋白、多酚氧化酵素與澱粉酵素、維生素C、薯蕷皂草、薯蕷多醣、尿囊素、多種胺基酸與礦物質、鹽酸多巴胺等化學成分。
山藥性味甘平，歸入脾、肺、腎三經，其塊莖特具粘質多醣類，並含黃酮類及薯蕷皂草元，此三者為山藥主要的活性成分；其中多醣類成分含碳水化合物及多種還原醣，如甘露糖、阿拉伯膠糖、葡萄糖、半乳糖、果糖及少量的木糖與鼠李糖，以及蛋白質等。
粘質多醣類含量的多寡，以及其內含物分子間相互作用的強弱，均可影響塊莖粘度的大小。山藥的粘液會刺激某些人的皮膚而造成過敏，但此過敏現象壹般可利用肥皂水洗除，或在 30 分鐘內自然消失，這是因為山藥粘液中含有草酸鈣結晶。此外，山藥所含的纖維素不高，脂肪的含量也很低。
山藥的營養價值極高，粘度大，為消化不良、食欲不振及脾胃虛弱者的極佳補虛食品，極適合生食或烹調成各式精美的菜肴。由於山藥的高營養特性，供作主食或副食均可，更可調理成各式各樣精美的食品。
山藥在保健機能方面的利用甚受重視，其塊莖為天然的胃腸藥、消化藥及高血壓的預防藥；山藥塊莖原本即為澱粉及蛋白質的天然供源，其內含豐富的蛋白質分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等，可促進消化機能；而塊莖內富含的粘質多醣體，經酵素消化後，可形成壹種特別的食物纖維，具有降低血中膽固醇濃度的效果，故可作為高血壓的預防食品。
在漢方實際應用中，山藥長久以來常用於消除疲勞，對於精力減退及虛弱體質者特具功效；在民間療法中，山藥則用為外科消炎退腫藥，對火傷及霜凍的療效頗佳。山藥加酒與鹽，加熱後食用，可作為感冒風邪治療藥。
山藥在歷代本草中都視為補虛佳品，《神農本草經》等本草典籍謂其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎及收澀固精，主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍等，另具祛痰功效；民間常用為滋養強壯藥，古代名方如六味丸、八味丸、參苓白術散、無比山藥丸、大山蕷丸及坊間的四神湯中即含有山藥。
根據《醫學衷中參西錄》，利用山藥組配的方劑多達 47 個；根據歷代醫藥名方所載，利用山藥組配的方劑***達 333 方。清末民初的河北名醫張錫純，不僅稱贊山藥能滋潤血脈，固攝氣化，寧咳定喘，強誌育神，性平可以常服多服，而且指出：宜用生者取汁飲之，不可炒用，以其含蛋白質甚多，炒之則蛋白質焦枯，服之無效。
臨床研究證實，山藥確有增進食欲、改善消化及增強體質等多重功能；山藥另具降血糖作用，可提高免疫功能，具抗氧化、抗衰老等作用，並可增加實驗動物的前列腺、精囊腺重量，及增強雄性激素等作用。總之，由於山藥營養價值高，粘度大，富含多種有益健康的成分，極適合生食、烹調或加工制成各式精美的山藥產品。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而貯藏在巢脾內的甜物質。
幾千年來蜂蜜經久不衰，這與蜂蜜所具有的多種獨特營養成分有關。
蜂蜜主要成分有：
(1)可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65－80%；
(2)各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約0.3%；
(3)與人體血清所含含量幾乎相等的20余種礦物質，約0.06%；
(4)20余種促進人體生長和代謝的維生素；
(5)多種活性酶。
李時珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為”清熱也，補中也，解毒也，止痛也”。
蜂蜜主要能防治：
(1)胃腸道疾病：便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、兒童痢疾等。
(2)神經系統疾病：失眠、頭痛。
(3)感染性創傷、燒傷、凍傷。
(4)美容。
某些消費者認為蜂蜜富含糖份，吃多了會引起肥胖癥，這實際上是把蜂蜜混同於壹般的營養品。蜂蜜主要是葡萄糖和果糖組成，約占65－80%；而蔗糖的含量極少，不到5%。由於葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，吸收過程不伴有脂肪沈澱，故不會引起肥胖。
蜂蜜結晶是純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成分和食用價值毫無影響，而且結晶蜜更便於貯存和運輸。結晶的蜂蜜常使消費者認為是”糖蜜”，雖然可以通過高溫加熱破壞晶核的辦法來防止蜂蜜的結晶，殊不知蜂蜜的營養成分已被破壞，已無活性物質！
但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜，區別的方法是白糖結晶粒堅硬，手撚不易融化；而蜂蜜結晶粒手撚易融化。
蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關，由不同蜜源植物花蜜釀制成的蜂蜜，色澤有明顯的差別。有人認為蜜色越淺，質量越佳。確實洋槐蜜及有些淺色蜜氣息清香，品質好。但龍眼蜜、黨參蜜、棗花蜜同樣也屬於優等蜜。據營養學專家研究：深色蜜中的蛋白質、鐵質的含量高於淺色蜜約50%，難怪英國人、德國人對深色蜜情有獨鐘了。
(1)蜂蜜放在口裏含服，可治療咽喉炎，對工作勞累，熬夜之後的火氣上升有奇效。
(2)調入各種飲料及食品中服用，香氣淡雅，口感清甜，但要註意溫度不宜超過60度。
(3)飲酒之後，含服濃蜂蜜，能加速酒精分解，消除酒後頭痛，減少酒精對肝的損害。
(4)用蜂蜜塗唇，可防止爛嘴角；用蜂蜜做面膜，能使皮膚細膩、光潔、富有彈性。
(5)蜂蜜代替白糖來燒、烤的菜點，風味、色澤和營養俱佳，尤其烤雞、烤鴨時用棗花蜜，其顏色金黃，風味獨特，不妨壹試。
(6)飯前半小時服用蜂蜜，可刺激胃酸的分泌，因此患萎縮性胃炎（缺乏胃酸），宜飯前服用；反之飯後二至三小時服用蜂蜜可抑制胃酸的分泌，患肥厚性胃炎（胃酸過多），宜飯後服用。