骨在動物體中約占體重的 20％～30％，是壹種營養價值非 常高的肉類加工副產品。它含有豐富的營養成分，主要為蛋白質、脂肪、礦物質 等。以最常見的豬骨與豬肉各 100g 的營養成分作對比，豬骨粉中含蛋白質 32.4% ， 而豬肉為 16.7%；豬骨粉含鐵 8.62mg，豬骨粉含磷酸鈣量為大於 24%以上,豬肉 為 2.4mg。營養比較法還 證實，骨頭中除脂肪低於奶粉外，其蛋白質、磷、鈣、鐵、鋅等營養成分均高於 奶粉、豬肉、牛肉、雞蛋，其中有的甚至高出數倍、數十倍。通過測試還發現， 從畜禽和魚類骨頭中攝取的鐵、鈣、磷，要比從植物性食物中攝取的質量更佳。