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食用鹽是怎麽提煉的

根據來源,鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽、石鹽等幾大類。

如今在世界的鹽產來源中,巖鹽占41%、地下鹵水及鹽湖占29%、海鹽占26%。其中海水和石鹽是最主要的兩個來源。

1、石鹽

石鹽是內流盆地中封閉的湖泊蒸發所沈積下的礦物質。石鹽的巖床可以在地下廣大的區域裏延伸,最多達350米厚。在美國和加拿大地下有壹片巨大的巖床,從紐約州西部的阿巴拉契亞盆地起,通過安大略省地下,覆蓋大部分密歇根州的地下區域。

英國的柴郡地下和伍斯特郡周圍有石鹽礦。奧地利的薩爾茲堡因其鹽礦,被稱為“鹽城”。中國江蘇省淮安市地下有厚度為100-200米的鹽礦,儲量在世界首位。

2、海鹽

海水的鹽度約為35‰,是食鹽取之不盡、用之不竭的來源。海鹽可自然或者加工技術生成,可分成海水蒸發和離子交換膜電透析(EDI)。海水蒸發是傳統工法,受日照或降雨因素影響產量,需占地廣大的鹽田。]而離子交換膜電透析是海水淡化技術的壹種,需消耗大量能源,但比較可以有穩定的產量。

在蒸發量大、降雨量小的海洋國家,海水蒸發是制鹽的首選方法。先讓鹽田內充滿海水,等到海水蒸發後就能從中獲得鹽晶。由於壹些海藻和微生物在高鹽度的環境下生長良好,因此有時這些鹽田會有非常鮮艷的顏色。

中國最大的鹽場——長蘆鹽場原鹽年產量240多萬噸,占中國全國原鹽總產量的7%和海鹽總產量的四分之壹。

3、井鹽

中國井鹽生產肇始於戰國末年,李冰是其生產創始人[72]其他地方的食鹽則是透過開采巨大的沈積礦藏而得,這些礦藏是數以百萬年前的海洋和湖泊蒸發而成。這些鹽礦可能會直接開采作巖鹽,也有可能會將水泵進礦床中,溶成溶液後再提煉。

上述二種情形采集的食鹽都可以透過鹽卥的機械蒸發來純化。傳統上,這個工序是在敞口平底鍋上進行,通過加熱來增加蒸發率。近來這制程會在真空狀態的平底鍋中進行。

風味

各地的天然鹽有各自獨特的礦物風味。粗海鹽含有少量鎂和鈣的鹵化物、硫酸鹽,還有極少量藻類、耐鹽細菌和沈積物等。

其中的鈣和鎂使粗海鹽略帶苦味,且容易潮解(露置保存時會慢慢吸收空氣中的水汽)。藻類則帶有輕微的“魚腥味”和“海風味”,後者來源於有機溴化合物。另外海鹽中或多或少含有沈積物,所以會帶有壹點暗灰色。

因為這些有著特殊味道和氣味的化合物含量很低時就能被人類感知,所以海鹽撒在食物上時會帶來比較復雜的味道,而若在烹飪過程中加入,食物的調料就很可能蓋過這些味道。

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