餐廳經營管理的步驟
餐廳經營管理說難也不難，究竟到底是要掌握方法，下面我為大家整理了餐廳經營管理的7個步驟，壹起來看看吧：
店面形象是吸引客戶的第壹步
改變或者模仿壹個店面，在目前來說，不是壹件復雜的事情。因此，大多數餐飲企業也都沒有辦法把這個店面形象有效保護起來，略微的改動，都可以讓客戶產生耳目壹新的感覺。通過店面形象，吸引客戶的關註，是實現店面銷售的前提。
目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌連鎖企業，不是在外部，就是在內部，做出不斷更新的店面展示形象。迎面而來就是在店面形象模仿上的典型：整體店面包裝采用暖色系列的紅、黃色為主體，在內部燈光設計、飾品布置、餐桌擺放、餐具選擇、員工形象(著裝)、價格說明等方面都做得很不錯。整個店內，軟環境氛圍，雖然還有待進壹步完善，但是整體還是達到壹定就餐標準。
也就是說迎面而來在吸引客戶第壹步上做得很到位。從競爭角度看，其店面形象的吸引力要遠遠超越周邊店面。坐在店面等食物的過程中，從當時實際情況看，路人關註這家店面的為數不少。
店面形象的功效能夠在較快的時間表現出來，但是，這並不能說明，妳的銷售就成功了。還需要通過更進壹步的內容，體現企業的競爭優勢。
服務形象是溫暖客戶的第二步
服務形象，壹方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上面，另壹方面還體現在員工服務態度、服務細節等方面。在進入餐廳迎面而來的時候，沒有聽到壹位員工歡迎光臨的聲音，也沒有看到壹張迎來的笑臉，只有個人在屋裏亂看，尋找屬於自己的食物菜肴。但有壹點其又學到了，就是吃前付費，領桌牌等待。
前臺收銀人員把帳收了，隨意遞給妳壹個桌牌，顯得是很不專業的。她沒有任何提示，也沒有任何說明，讓不明白的消費者很容易暈頭。拿那個東西做什麽用?放在哪裏?等等都需要壹個解釋。
服務形象直接讓客戶感受壹個餐廳的服務水平和標準。歡迎光臨\謝謝光臨\等來去問候語，請您到某某地方就坐的引路語，不好意思，人有點多，麻煩您先等壹下;的道歉語(因桌位完畢)，對不起，讓您久等了，您可以到這邊來的再次引路語，妳好，您的餐品，請慢用的邀餐用語。
語言是心靈溝通的橋梁。壹句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美，是餐飲企業需要進壹步完善的內容。這不僅體現企業員工的素質和形象，更能夠體現企業對顧客的態度。
細節關懷是感動客戶的第三步
細節是感動客戶的殺手鐧。特別是在餐飲企業，又太多的細節需要發掘。迎面而來在細節上面，可能就沒有那麽特色可言，回歸到最傳統的餐廳風格。雖然有衛生間，但是不能用;雖然有洗手間，但是沒有水。這是最直接的細節不到位。
客人需要的就餐環境是可以壹個短暫休息的停留場所，既可以就餐，同時還能夠方便，那麽對衛生間這些基本功能的配置應該是標準快餐店裏必須的設施。
細節考慮，在晴天、雨天是不壹樣的，不同時間段也是不壹樣的。針對不同客戶，能夠實現差異化的細節關懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在門前放置壹個腳墊;入口處放置壹個雨具掛筒;給小孩、孕婦、老年人提供專座;在顯著的位置擺放時鐘;在桌面上擺放小常識知識欄;在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹;適當地給予幫助和問候?等等。這些是零碎的舉例，但是作為壹個專業的經營者，那麽發現更多的細節是很有益處的壹件值得去做的事情。
時間效率是拉攏客戶的第四步
在迎面而來等待食物到來的時間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。這麽長時間弄壹份蓋澆飯，如此算壹下，十份蓋澆飯的時間就是幾個小時，再加之其他壹些餐品，那麽客人等待的時間就更長。
時間效率低，是餐飲企業，特別是快餐企業的'致命內傷。這不僅讓趕時間的客戶急不可耐，同時還讓客戶產生煩躁心裏，對店面服務人員大加訓斥也不無可能。壹些因時間問題，而發生爭執的餐館，也為數不少。
應該說，時間速度，是快餐企業的生存之本。除了保質以外，最大的競爭就是速度競爭。別的餐館壹個廚師能在十分鐘內弄三個餐，自己只能做壹個的話，那麽效率上面就會產生利潤差別。在客戶點餐，到出餐很快，會讓客戶感覺餐館的效率，並產生好感。
特色推薦是方便客戶的第五步
特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶壹種新鮮感的最佳表現。有時候，需要店內不斷變換菜品風味，通過特色餐的推薦，來增加店內銷量。壹些初到的客戶，有時候，也需要店內的推薦。對店內餐品不熟悉的情況下，客戶往往會看著點菜。也就是，看著別人的餐品，點餐。
把特色推薦與常規餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會形成鮮明的對比。在看到價格差不多時，嘗鮮的心裏往往會促成推薦菜品的銷售。對客戶來說很方便，對餐館來說，也增加了銷售。
迎面而來應該面食是主推餐品，但是，在實際展示上面，根本沒有顯示出面食的地位，和其他餐品同樣排列，並無任何特色。這就給消費者的選擇帶來困難。每壹位到店的客人，都要揚頭看很久，由於光線設計問題，晚間看上去還有些刺眼，看不清楚。這就給客戶帶來極大不方便。
標準規範是舒適客戶的第六步
規範和標準的體現，在快餐店內是壹種形象展示，也是走向正規化的壹種表現。標準規範，不僅體現在人員著裝、語言、行為動作、專業能力等方面，還體現在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調味品的擺放、烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。
通過內部軟環境和標準化程序服務來服務每壹位到店的客戶，這是麥當勞、肯德基等國外快餐連鎖企業的經營核心。從食物到服務，體現壹種規範性、標準性，這是快餐企業得以快速復制發展的基礎。沒有標準，沒有規則，壹切都按照傳統方式運作，那麽這樣企業始終難以長大。
在迎面而來，可惜很難看到標準化、規範化的內容，服務人員東奔西跑沒有規則，廚房收入餐具和制作餐品沒有區分空間，壹切僅是形式表面的變化，而沒有改變和學到真正企業化運作的核心和精髓。
烹肴味道是贏得客戶的第七步
餐飲企業，最重要壹個贏得長久客戶的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。
主要消費對象是普通消費者，那麽大多數人來光顧還是沖著味道而來。在迎面而來附近，也有不少傳統面館，並且是人滿為患。但在迎面而來店內，人數不少，但是空席很多，在就餐的時間，沒有膨脹的人流，這就不能不仔細思考了。
環境比人家的好，菜品價格相差無幾，卻吸引不了更多客戶光顧。過路客只是轉臉看看，而沒有進店的意圖。可能菜品味道是壹個值得商榷的問題。在親自品嘗等上來的菜品後，確實有這方面的問題。壹是紙巾數量少，二是菜品做工粗魯，三是份量足但味道偏鹹，四是做的菜品不能體現餐名的特色。將就著添肚可以，經不起細品。
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