餐飲服務質量的特點主要有餐飲服務質量構成的綜合性、餐飲服務質量評價的主觀性、餐飲服務質量顯現的短暫性、餐飲服務質量內容的關聯性。
餐飲服務質量構成的綜合性的特點要求餐飲管理者樹立系統的觀念，把餐飲服務質量管理作為壹項系統工程來抓，多方搜集餐飲服務質量信息，分析影響質量的各種因素；
特別是可控因素，既要抓好有形產品的質量，又要抓好無形服務的質量，不僅做好自己的本職工作，還要顧及餐飲其他部門或其他服務環節，更好地督導員工嚴格遵守各種服務或操作規程，從而提高餐飲的整體服務質量。
正如人們平時所說的"木桶理論壹只由長短不壹的木條拼裝而成的木桶，它的盛水量，取決於最短的那根木條的長度。
由此餐飲服務質量應該有自己的強項和特色，但不能有明顯的弱項和不足，否則就要影響服務質量的整體水平。
擴展資料：
客人對餐飲服務質量的印象，是通過他進入餐廳直至他離開餐廳的全過程而形成的。在此過程中，客人得到的是各部門員工提供壹次次具體的服務活動；
但這些具體的服務活動不是孤立的，而是有著密切的關聯，因為在連鎖式的服務過程中，只要有壹個環節的服務質量有問題，就會破壞客人對餐飲的整體印象，進而影響其對餐飲服務質量的評價。
因此，在餐飲服務質量管理中流行著壹個公式100-1<0，即100次服務中只要有1次服務不能令賓客滿意，賓客不但會否定以前的99次優質服務，還會影響餐廳的聲譽。
這就要求餐飲各部門、各服務過程、各服務環節之間協作配合，並做好充分的服務準備，確保每項服務的優質、高效，確保餐飲服務全過程和全方位的"零缺陷"。