毛利就是沒有除去員工工資、水電、 稅 等壹切開支的收入。比如妳壹天下來晚上錢箱裏有1000元, 這就是毛利 ；妳要去掉工資、水電、 稅 、房租等壹切開支後省下的就是凈利。如果扣除上述還有600 元，那就是妳賺來的。除了食材成本外，餐飲店大的硬性支出還有人工。越是各方面制度完善，規模龐大的餐飲店，旗下的門店人力就越高。大家要清楚，工成本不止包括工資，還涉及到員工的獎金、加班費，激勵，以及組織學習、培訓和成長等相關福利支出。稍微大壹點，生意好壹點的餐飲店，人工成本幾乎都在25%以上。不同經營品類和業態，水電成本都有不同。如果是商場餐飲，成本就普遍高於街鋪。大多數商場都不允許使用天然氣，所以只能用電了；中餐的燃氣成本遠遠高於其他品類，因為中餐涉及到猛火竈的高頻使用等等。房租成本不止包括餐廳房租成本，員工宿舍的租賃成本也記得考慮進去。以及場地的物業管理費、垃圾清運費等因場地而產生的附帶費用。
總的來說，餐飲行業的毛利率是60%左右，房租成本20%-30%，人工成本占15%-20%，純利潤15%-25%。