飲食,是人體從外界環境吸取營養與能量的主要途徑,是生命活動的基礎與表現,是與人的生存息息相關的，其根本目的在於使人氣足、精充、神旺、健康長壽。飲食養生理論是伴隨中國烹飪的產生而產生的,隨著烹飪的發展而發展。
中國烹飪飲食的變化和發展也始終是在哲學思想、養生思想指導下進行的。如儒家的崇尚禮樂,飲食時宜;道家的崇尚自然,飲食養生;陰陽家和醫家的陰陽五行,四氣五味;釋家的禁欲修行,創導素食等等,這些有關飲食的哲理,對中國烹飪的影響是深遠的,故中國有“醫食同源”之說。由此可見，飲食對人身體健康至關重要。明代醫學家李時珍說:“飲食者,人之命脈也”。人的身體之中,陰陽的運行,五行的相生,沒有不是由於飲食的作用的。現代醫學也認為,飲食是維持人體生命活動的根本條件,對人身健康是至關重要的。飲食得宜,可以攝取各種養分,延年益壽,許多疾病都能通過飲食來預防、緩解。飲食失當,又是致病折壽的原因。所以,現如今許多人光從口味出發來考慮飲食問題,是很不夠的。醫食同源是中國養生文化的壹個鮮明特色。
自古以來,中國就有“食用、食養、食療、食忌”之說。醫食同源的思想觀念,使中國形成了獨有的傳統和制度。醫家用食方,烹飪師按食物的功能性味做菜,成為很自然的事情。而現代也有營養學這壹專門研究，醫食同源實際上就是將醫療和食養緊密地結合起來,使醫和食***同為除病延年、養生健身服務。另壹方面，我國歷代養生學家都十分重視“飲食有節”。“不欲極饑而食,食不可過飽;不欲極渴而飲,飲不可過多。”“夜不可多食”、“壹日之忌:暮勿飽食”等等。眾多養生家都贊同“太餓傷脾,太飽傷氣”的觀點。善於養性的人,饑飽應當適度,饑餓了就吃飯,口渴了就飲水,要少量多餐。
人體是壹個平衡的整體,能量的貯存、轉化、利用也要不斷地在更新過程中保持平衡,適量的運動是維持這壹平衡的必要條件。應該做到飽中有饑,饑中有飽。吃得太飽,加重胃腸負擔,對消化不利,特別是在臨睡前尤為不宜,能量過剩,除造成身體肥胖外,還可導致多種疾病。女生對於這壹點尤為要註意，這可是減肥大忌餓。同時，註意五味平和,勿使過偏。食物有甘、酸、苦、辛、鹹五味。酸屬春,苦屬夏,辛屬秋,鹹屬冬,所以,春、夏、秋、冬四季分別用酸、苦、辛、鹹四味調和食品。五味進食得當,能營養五臟,增進食欲,有益健康;但是偏頗太過,相關臟腑不勝負擔,反易得病。現代醫學認為:酸辛太過,會誘發或加重潰瘍病;食用糖過量,與心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近視、齲齒都有密切關系;食用鹽過量,是引起冠心病、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的重要原因。
我國養生學家歷來主張飲食宜清淡,忌味重肥濃。不潔的、變質的、疫死的肉不能吃,其理甚明,毋須多說。尤其是現在是流感病毒盛行的時期，更應該註重飲食安全。少吃些肉,多吃些蔬菜、水果等其他有益食物是很重要的。清淡的食物,壹般都有利於消化吸收,而且可防止多種疾病。多吃肉,特別是肥肉,容易引起心血管系統的疾病。所以飲食結構以素為主,以葷為輔,葷素同食,比較合理。飲食要合乎時序,註意時令。調和飲食滋味,要合乎時序,註意時令,以飲食養生療疾,也要順應自然規律和調順四時的原則。另外，飲食時精神要愉快,勿抑郁,勿動怒。平靜愉快的情緒有利於消化功能正常進行，對健康有重要的意義。開朗,精神愉快,是養身的第壹要訣。吃飯的時候,如爭吵動怒,或內心郁塞,都會影響消化,導致各種疾病。同樣,音樂對於消化功能也大有裨益。在家人聚在壹起吃飯時，來壹段悠揚的音樂，不是很有feel嗎?
早上，是壹天的開始，這個時候，妳吃再多的食物，在生發、生長時，這些食物都能被消化吸收;而到了晚上，人體開始平靜，這時，如果妳吃太多的食物，非但不能很好的被消化吸收，還會要吊妳的元氣，來消化這些食物，對身體不僅無益，反而還有害。所以說，早上要吃得飽，晚上要吃得少。壹些女生，為了減肥，早上不吃早餐，中午又減量縮食，直惡得頭昏眼花，到了晚上忍不住要飽吃壹頓。其實在早上，吃再多的食物，隨著白天的運動，都能消化吸收，不會使人發胖。而晚上飽食而眠反而達不到減肥的目的。這些也都不是健康的飲食習慣。另外，有研究表明，不吃早餐老得快。因為在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。
不吃早餐，人體只得動用體內貯存的糖元和蛋白質，久而久之，會導致皮膚幹躁、起皺和貧血等，加速人體的衰老。不過，對於學生、教師、醫生等腦力工作者而言，由於晚上需要腦力勞動，這樣壹來，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當加點夜宵。否則經常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質量，還會產生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長時間工作、學習的人，壹定要將晚餐吃飽、吃好。