鍋和水最少也要是妳煮的餃子體積的兩倍。鍋小水少餃子下去翻騰不開，水溫不能快速回升，餃皮表面不能快速成熟，面粉糊化了就容易粘連，破皮。然後妳看，不行，粘鍋了趕緊攪———就變成了什錦面湯。
要點二：水要燒到沸騰
水要燒到沸騰（這個應該都知道，哈哈……）但是還是要強調壹下，要看見水翻起很大的浪花，還有咕嘟咕嘟的聲音才算好哦~可以放點鹽（讓餃皮吃起來更勁道）、放點油（防止粘連），然後下餃子（最好用手三三兩兩的下）。
要點三：火候
餃子下鍋的時侯壹定要用大火燒水（快速讓水溫提高讓餃皮成熟，這樣才不容易破皮），並且用勺子順著壹個方向輕輕推動（這個時候最容易粘鍋，餃子也最嬌嫩，所以壹定要用推的！不要亂攪壹氣）等到水再次燒開，餃子基本上就會浮起來了，這個時候就要用小火，把餃子餡慢慢煮透（這時候火大水又會把餃皮沖破）。
要點四：時間
餃子煮的時間壹定不能過長。時間過長，餃皮太軟沒有口感，容易破裂，餡裏的蔬菜會軟化出水，餃子就變得軟蹋蹋的。拿凍餃子來說，從餃子浮起來之後再煮三五分鐘就差不多了。具體還要自己煮的時候試壹下。因為餃子大小，餡裏肉的多少，葷餡還是素餡，都對時間會有影響。
要點五：
總結
等妳看到這裏應該已經明白煮餃子最重要的就是不能破皮！！不管過程如何，只要餃皮不破妳就成功了！在這個基礎上才能再談別的東西。
加不加水沒關系，蓋不蓋鍋蓋也無所謂，因為現在爐子的火都可以調節。 速凍的可以煮熟而餃子不塌。手工的就會有些沖突，因為手工餃子捏的地方壹般會厚些，要把它徹底煮熟餃子就會煮過，就達不到妳所要求的緊致啦。這個妳就要自己取舍咯。 好啦，基本上按照這個思路和過程，壹碗好吃的水餃就八九不離十了，祝妳好運！最後，餃子起鍋最好不要和水裝在壹起，分開盛放，切記，切記……