餃子餡本就是千差萬別，不同食材做餡就有不同的和餡配方，而且壹家餃子壹個味兒，不客氣的說，什麽餡都能做好吃，什麽好吃的餡也有人做的難吃死……
像韭菜雞蛋、芹菜豬肉等等這種常見的經典款今天我就不說了，咱專門講幾個吃了會讓人驚艷的餃子餡。
1、海三鮮餃子韭菜雞蛋的三鮮餡是非常經典的美味，不過到了遼寧沿海地區，就升級為海三鮮了。這海三鮮也是以韭菜為引子，肥瘦相間的豬肉為基礎，配上海參、海腸和魷魚，可謂是鮮上加鮮，美味絕倫，絕對堪稱餃子中的極品了。
2、鮮蝦蘿蔔絲餃子蘿蔔和蝦本就是壹對好搭檔，蘿蔔特有的辛味在熟後轉化成了鮮，搭配蝦仁析出的汁水，再被餡中的粉絲吸收，無論從營養、口感、滋味上講，都是十足的佳肴
3、西瓜皮餡餃子西瓜皮餃子堪稱夏日消暑開胃壹等壹的美食。將外面的綠皮和紅色瓜瓤去凈，插絲後用鹽揉出水分，再用蔥花雞蛋和餡，也可以用豬肉或者雞肉，其中滋味只有嘗過才知道。
4、牛肉西紅柿餡餃子這是個很西式的餃子餡，只能做蒸餃，但味道非常的棒。選三分肥的牛肉攪碎，西紅柿剁碎，配半顆洋蔥碎，用黑胡椒粉提味，充分攪打讓牛肉吸收西紅柿的汁水，用來款待外賓是上上之選。
5、蝦皮黃瓜餡餃子黃瓜是夏秋兩季消暑清涼的利器，黃瓜餡餃子更是解膩又解饞。將黃瓜插絲後裝進大碗，放在微波爐中打2分鐘，這時半熟的黃瓜會排出多余的水分，再用笊籬擠幹晾涼，然後混合蝦皮和蛋碎，適當和壹些豬肉餡、蔥姜末，就可以了。
6、芹菜白菜豬肉餡芹菜豬肉餡、白菜豬肉餡大家並不會陌生，然而芹菜白菜豬肉餡，幾乎很少有人吃過吧，二者以壹定比例結合，大概是白菜：芹菜3~4:1，大家都知道單純的芹菜餡由於膳食纖維較多壹般會有些硬，單純的白菜餡雖然水嫩，但味道略寡淡，這個餡結合了白菜餡的水嫩和芹菜餡的清香，軟硬口感也剛剛好，我的最愛，大家不妨嘗試壹下。
7、鮁魚餡自從在大連生活，才感受到沿海城市海產品如此豐富，當地人都成會吃了，鮁魚韭菜餡餃子是我吃壹次便愛上的餡，那時壹次到朋友家做客，待我到達時正趕上包餃子，錯過了親眼目睹餡料制作過程，據說新鮮的鮁魚手工去皮、去刺、剁碎調制，加少量韭菜，鮮味兒十足，Q彈多汁，回味無窮。
餃子餡其實沒有什麽搭配禁忌，是可以充分發揮、變換花樣的，讓食材間盡情碰撞，沒準能調出給妳帶來驚喜的味道，面皮上也可以變換，各種顏色的蔬菜汁做的彩色餃子，顏值、營養雙高。