材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、
做法：
1.豬肉壹塊洗幹凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用後腿肉，口感不好。在將豬肉剁成肉泥
2.大蔥先順長切成絲，在將大蔥切成末
3.將肉餡放在盆內，打入壹個雞蛋，壹邊用筷子朝壹個方向攪動，壹邊分次淋入水，淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁。
4.加入鹽、姜末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽、攪拌均勻，
5.在加入熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可
豬肉白菜餡餃子
材料： 豬肉1000克、白菜1棵、雞蛋2個、油鹽適量、醬油2湯匙、雞精1茶匙、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、大蔥1棵、
做法：
1.將豬肉剁成肉泥，蔥和姜切末
2.大白菜洗凈，切成很碎的末，切碎的白菜放入幹凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
3.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不壹會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入醬油和料酒，拌勻
4.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉 、雞精、香油、熟油拌勻
5.將肉餡倒入拌好的白菜中拌勻即可