這種老式餑餑鋪，在過去北京市民的生活中占重要位置。平常壹切親朋應酬往來，喜慶禮品，除特別豐富的外，壹般都是送茶葉和糕點。糕點幾乎都取給於這種餑餑鋪。餑餑鋪門前大匾標榜精制滿漢細點，各種糕點名目繁多，制法精進，有獨特的民族風格。這種店制各種果餡最為精巧，從沒有粗糙幹硬之弊，極為細膩精致，其中最受歡迎的是山楂餡和棗泥餡。山楂去皮煮爛熬成糕，加糖或蜜桂花等拌炒，紅艷艷象山楂酪壹樣。只有甜味，毫無酸味。棗泥也是如此，絕無皮、渣混跡其間，突出棗和桂花香。餑餑的外皮有翻毛、提漿、起酥、糟發面諸名色。其中以翻毛之制法最佳，皮色純白，層層泛起，稍壹震動則片片如鵝毛，故有此名。餑餑鋪制糕點大量用油，壹般多用豬脂油，少加素油。凈素用麻油，反而影響口味。有些糕點用奶油烘制，但售價較高，也不常制。
值得壹記的是這種老式餑餑鋪的店型。店門高大如牌坊，兩旁懸兩塊書明滿漢細點、龍鳳喜餅之類的沖天招牌。店名壹律名“齋”，也壹律不設櫥窗，自然也沒有商品陳列。從外型看，與中藥鋪，綢布店，甚至於大醬園都毫無區別。進門，壹面紅漆大櫃臺，高及胸部，潔無纖塵。櫃臺外面店堂左右兩側，設有紅木茶幾靠椅，壁上也有掛字畫的。這點有些象中藥鋪，又好象進入人家客廳壹樣。當然小店也有不這樣設備的。櫃臺裏面，靠墻兩側壹律紅漆大立箱，好象京戲班的戲衣箱壹樣。箱蓋敞開用木棍支撐呈九十度角。裏面才是分層分類放滿各式糕餅。如果箱蓋不打開，諾大壹個店堂，絲毫看不到糕點鋪的跡象。買主根本無法看貨選購，只能點名索要。如果對北京餑餑名稱不熟悉的人，想自己選購壹些可口的糕點，進去壹看，簡直開口不得，其經營方法就是如此古板。不過，這種店制糕點的技術、質量確實是極高超的。有些糕點的滋味，現在只能從回憶中領略。據老北京講，過去最出名的糕點鋪，有東四北的瑞芳齋、東四芙蓉齋、地安門橋頭桂英齋、前門外正明齋、西單毓美齋、西四蘭英齋、阜內大街桂茂齋，都各有特色。
老式餑餑的，名稱頗多，當然不能詳談。將壹些有代表性的名稱提壹提也還有意義，即使某些東西已失傳，尚可以作為資料參考。
大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭壹組為壹斤稱大八件，壹般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為壹斤。作為禮品，都以大八件為主，質量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：壹、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小壹號：壹、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、鹹典子，七、棗花，八、坑面子。後四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。
蛋糕類。餑餑鋪的蛋糕主要就是大八件中的大油糕。油重，吃到口中凝重，與西式的果子蛋糕相似。是高質量的蛋糕。其次還有壹種小油糕，做成各種花樣，如梅花、銀錠等。最普通的是槽糕。用油少，稍覺幹燥。北京習慣作為產婦的法定點心，和寧波的槽子糕，同名同味。
桃酥類。北京餑餑鋪的桃酥比蘇式、廣式都好。好處在於糯，沒有那種酥焦味和堿味。做成形式不壹，象大八件中的幅兒酥，做成蝙蝠形，也屬於桃酥壹類。最好的是壹種小型的，叫杏仁幹糧。做法是在當中嵌壹粒甜杏仁，吃起來兼有杏仁香。此外還有狀元餅、攘餅，都是桃酥壹類，但用棗泥餡。
缸爐類。缸爐這種糕點只在北京見過，他處沒有。用糟發面，不用油面。雖然也是烘制，但松軟易消化，北京人探望病人時以之作為禮品。另壹種桂花缸爐，是專備產婦食用，與槽糕配套送禮。還有壹種稱破邊缸爐，它是由四塊連在壹起，界限分明，有甜、鹹兩種，象面包壹樣，用手輕輕壹掰，就只只分開。因為邊上毛糙，故稱破邊。是壹種很受歡迎的大眾化糕點。地安門外的桂英齋以善制奶油糕點出名。他家的小油糕、破邊缸爐都用奶油烘制，其味絕美，只是不常做，價錢也比壹般所售的高得多。
小茶食類。餑餑鋪制壹些小茶食風味絕佳，常備的不下十種之多，有些在現在還流行。小茶食中最可吃的是小炸食、火紙筒及奶油光頭。
小炸食最精致，小巧玲嚨，味道好，花樣多。《紅樓夢》四十壹回，賈母、劉姥姥等人在大觀園吃酒，酒後端來了四樣點心，其中之壹為“奶油炸的各色小面果子”。想來這恐怕就是小炸食之類的茶食。這種茶食多數是油炸和烘烤，做出各種花樣，有菱形、方勝、梅花、排叉。還有的象小花盆，上灑紅糖。從顏色上說，有紅、白、黃、褐、棕等，還有棕白相問的顏色。味道有如桃酥等點心。
火紙筒實際上是蛋卷。過去吃水煙用紙枚，細草紙卷成圓筒點燃不滅，用時曝口壹吹火即發。這種蛋卷並不以松脆取長，而是稍放壹時就軟黏失脆，反而突出蛋香。有的店家做奶油火紙筒，經火壹烘，奶香濃郁，極為可口。
光頭是用油酥和糖做的小點心，兒童食品，大小如棋子，圓如小饅頭，尖端染紅點，光滑圓潤如剃光的頭，故名。與廣式點心的光餅很相似。雖系兒童食品，有的店用奶油烘成，味絕佳。
薩其馬、芙蓉糕。這是北京餑餑鋪的最佳品種。薩其馬據敦誠《燕京歲時記》說確是滿語，但命意何在不詳。它是以面粉、雞蛋，糖合成細條切斷用油炸透後，再以蜜拌之成形，切長條，每斤十六條，鋪芝麻，面上贅紅綠色蜜餞作為裝飾，味極甜糯。這種糕點已自京中傳至各地，首先是廣式糕點仿制。有的稱殺其馬，有的稱蛋黃酥。吃北京薩其馬，必須細品其味不能囫圇大嚼。與吃奶卷壹樣，要珍重其精湛之味。芙蓉糕與薩其馬制法相同，不過面上鋪壹層紅糖，取其鮮艷之色，然而味太甜，反而遜於薩其馬。
北京清真點心鋪品種不如普通的餑餑鋪點心品種多。可是有些品種如蜜麻花、酥盒子、酥散子、蜜三刀、炸排插等，為清真點心鋪專有。普通餑餑鋪不備。