1.蒜腸
餡料打制過程加入蒜末,經腌制、制餡、灌腸、幹燥,蒸煮制成,成品顏色為暗白色。其中以老北京蒜腸為出眾。
2.麻辣香腸
四川所產的麻辣香腸,香辣味重,鹹中帶甜,稍有麻舌感,能促進食欲,風味甚佳。
3.紅腸
原產於俄羅斯、立陶宛等東歐國家,因顏色火紅得名,光澤起皺,肥而不膩。由沙俄引進中國,以哈爾濱紅腸為優,
4.廣式甜臘腸
廣式臘腸由於加入較多的蔗糖和酒,且地處環境高熱高濕,使廣式臘腸形成獨特風味。
5.血腸
血腸是北方傳統食品,在未凝固的血裏(豬血,羊血)加入剁碎的動物油和調料後灌腸,紮緊捆實,放入鍋中煮制即成。
6.米腸
米腸是將調味後的糯米塞入洗凈的豬大腸,並通過蒸或煮制成。