1.蒜腸
餡料打制過程加入蒜末，經腌制、制餡、灌腸、幹燥，蒸煮制成，成品顏色為暗白色。其中以老北京蒜腸為出眾。
2.麻辣香腸
四川所產的麻辣香腸，香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，風味甚佳。
3.紅腸
原產於俄羅斯、立陶宛等東歐國家，因顏色火紅得名，光澤起皺，肥而不膩。由沙俄引進中國，以哈爾濱紅腸為優，
4.廣式甜臘腸
廣式臘腸由於加入較多的蔗糖和酒，且地處環境高熱高濕，使廣式臘腸形成獨特風味。
5.血腸
血腸是北方傳統食品，在未凝固的血裏（豬血，羊血）加入剁碎的動物油和調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。
6.米腸
米腸是將調味後的糯米塞入洗凈的豬大腸，並通過蒸或煮制成。