1、鴨子有很多種，白鴨脂肪多，水鴨肉少，番鴨毒性大（濕熱），請按需選用。
2、陳皮也就是橘子皮曬幹後的成品，有化痰功效，廣東新會陳皮品質最佳。
3、燜鴨肉的時候，要壹次性加夠水，盡量不要中途加水，要加也要加開水，否則肉很緊。
4、留點汁，撈飯味道超好。