香蕉（過熟） 80克（可食部分不含皮，約1根）
低筋面粉 120克
奶粉/椰子粉 30克
黃砂糖 70克
鹽 1克
泡打粉 3克
雞蛋 20克(約半只)
無鹽黃油 80克
香草精 3克
桂皮粉 1克
香蕉小餅幹的做法
香蕉用各種方法搗碎，備用。
黃油常溫軟化，加入黃砂糖和鹽攪拌均勻；然後分兩次放入雞蛋，攪拌成細膩的奶油狀，再混入3克香草精輕輕攪拌。
把步驟1中搗碎的香蕉放入步驟2的黃油團內，用橡皮刮刀攪拌均勻。
把低筋面粉、奶粉（或椰子粉）、泡打粉、桂皮粉混合。
將步驟4的所有粉類過篩進步驟3的香蕉黃油糊中，繼續用橡皮刮刀攪拌。（註：這裏千萬不要用手去碰面糊，否則妳會十萬分後悔。因為這時面糊非常非常粘，壹定要用刮刀攪拌，黏在刮刀上面的面糊可以借助其他工具弄下去）
把攪拌均勻的面糊放進冰箱速凍層，冷藏30分鐘，直到不粘手。（註：因為面糊濕度較高，需要通過冷藏減少水分，接下來放面團才能輕松；同時在冰箱中放置的位置必須是0度以下的速凍層，0度左右的保鮮層是不行的；如果拿出來還是粘手，就適當延長冷藏時間）
烤箱預熱175℃。用小勺子舀出每份約20克的面團，排列在烤盤上，這時面團比較幹，可以用手或勺子輕輕壓扁。（註：每次放完面團，就把剩余的面團放回速凍層，避免自動解凍而變粘）
把放有面團的烤盤放進烤箱的中上層，170-175℃烤12-15分鐘，直至變為棕色。取出後待冷卻，吃起來外脆內軟，帶著濃濃的香蕉味道。
小貼士
TIPS1：香蕉必須是過熟，帶有小黑點的，這樣做出來的餅幹才夠甜，沒有澀味；
TIPS2：上述的奶粉可以用椰子粉替代，黃砂糖可用普通砂糖替代；
TIPS3：整個攪拌過程必須用刮刀或其他攪拌工具，面團攪拌完必須冷藏讓它變硬變得不黏手，否則會因為太濕太黏而不好做出餅幹形狀；