馬鈴薯怎麽保存
把握不透光要訣，常保馬鈴薯鮮度。買回來的馬鈴薯室溫可以保存3個月，但切記不要見光，最好放進不透光的箱子；就算放在冰箱亦是如此，因為冰箱的燈照，也容易使它發芽變質。正確的保存方式可維持馬鈴薯的新鮮度、延長置放的時間，烹煮時味道也會更美味。
土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃，相對濕度90%左右，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。
溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，壹般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾幹，千萬不可將土豆放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最後應把土豆用通風的袋子裝起來放在幹燥處。
土豆要註意戒紅薯,因此土豆不能與紅薯存放在壹起.否則,不是紅薯僵心,便是土豆長芽.
土豆的保鮮：在陰涼、通風處晾曬3-5天，然後貯存。可以放到壹個幹凈的紙箱裏，每層土豆之間放壹些幹的細土。或者，在土豆中間放1、2個青蘋果，有助土豆的保鮮和防止土豆長牙。
選擇質量好的土豆，洗凈後晾幹。然後，往鍋裏加水，加熱到70％左右，放入食鹽水(水、鹽的比例為10：1)，充分攪拌後停火。接著，趁熱把土豆放入水中，浸泡1—1．5分鐘，撈出晾幹，放在幹燥處，可以存放很長時間，且不出芽，用這種方法，不宜將土豆裝進塑料袋中存放。
普通家庭存放土豆應做到以下“六忌”。
1、忌水多：收獲前7天要停止澆水以減少含水量，促使薯皮老化，以利於及早進入休眠和減少病害。
2、忌暴曬：有些人為了晾幹皮在太陽下暴曬，結果使喜涼的果實變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風處晾曬。最後應把土豆用通氣的袋子裝起來放在幹燥處。
3、忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會黴爛。應放在屋角的沙子上。
4、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，並註意貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。
5、忌雜居：壹般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在壹起。
6、忌紅薯（甘薯）：土豆不能與紅薯存放在壹起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。
如何防止切開的土豆變色
切開的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調時再取出來用。
馬鈴薯是澱粉類食物，還是蔬菜類食物
馬鈴薯屬於蔬菜，又稱為「高澱粉蔬菜」，跟芋頭、南瓜、玉米壹樣，有時會被當做主食；但若將之視為蔬菜食用，則需要註意熱量。
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對它總是又愛又恨，雖然馬鈴薯主要成分為碳水化合物，但亦含有豐富的鐵、鉀和維生素，連皮吃能夠吸收更多營養；且90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當於1／4碗的白飯，只要適量食用，並避開油炸的烹飪方式，卡路裏沒有壹般人想像中的高。
馬鈴薯發芽後不能食用，是因帶有哪種毒素
發芽的馬鈴薯帶有龍葵堿，壹般正常的馬鈴薯含龍葵堿量少，但在發芽後會大量增加。推薦妳看：地瓜、姜、蒜等食材「芽」起來還能吃嗎？達人為妳解答！
馬鈴薯的差異
蠟質馬鈴薯：
澱粉含量較低，切開後中間會有壹圈壹圈的紋路，質地較紮實，經過長時間燉煮也不容易散開;若喜歡喜歡馬鈴薯的塊狀口感，料理時可以選擇蠟質馬鈴薯。
粉質馬鈴薯：
切開後大多為放射狀紋路，澱粉含量高而質地松軟，久煮會融化在湯汁中，很常用來增加湯品的濃稠度。粉質馬鈴薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶，入口也相當蓬松而輕盈，亦很適合制成薯條、薯塊和薯餅，油炸和烘烤都能達到外皮酥脆、內部綿密的口感。
認識馬鈴薯品種
在許多人的印象中，馬鈴薯為西方國家的主食，理應為進口食品，但其實臺灣不僅壹年四季都有自產的馬鈴薯，口感也更加適合亞洲料理使用。
黃金馬鈴薯：
外觀：黃皮，有斑點。
口感：蠟質，口感松軟。
口味：有人參味、甜度高。
最佳烹調方式：蒸、煮湯、炒，如日式馬鈴薯燉排骨。
現在最熱銷的品種，約在4月時收成，嘗起來有人參的味道，又被稱為「人參馬鈴薯」，又因它在11月左右種植，受到東北季風的吹拂，溫差大造就馬鈴薯的甜分高且口感綿密，但因種植的人較少，所以市面上比較少見。
大葉克尼伯：
外觀：白皮有斑點，比起臺農壹號略白。
口感：粉質。
口味：較不甜。
最佳烹調方式：炸、蒸，如炸薯條。
在傳統市場上所看到的臺灣種馬鈴薯，大多是「大葉克尼伯」，是臺灣產量最大的品種，屬於粉質馬鈴薯，適合做西式料理。
紅皮黃肉：
外觀：紅皮、切開後為黃肉。
口感：蠟質，口感較硬。
考味：甜度適中。
最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紫皮紫肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紫皮紫肉：
外觀：紫皮、切開來也為紫肉。
口感：蠟質，口感較硬。
口味：甜度適中。
最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紅皮紅肉：
外觀：紅皮、切開來也為紅肉。
口感：蠟質，口感較硬。
口味：甜度適中。
最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紫皮紫肉炒三色馬鈴薯。
品種的優勢，相對於進口的馬鈴薯，其口感較軟、較綿密，香味更為濃郁，大多拿來煮咖喱、熬湯，有些養生的民眾也會拿來打成蔬果汁飲用。