1.將魔芋片和大米(或玉米)浸泡在水中，浸泡時換水以去除殘留的毒物，溶脹後用石磨磨成漿，放入鍋中煮熟，即得魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋裏加熱時，要用木棍不斷攪拌。當它完全煮熟後，應將其鏟起，放入簸箕中晾幹。晾曬厚度不超過2.5 ~ 3厘米。
3.攤幹後用刀切成塊，在水裏泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以吃了。芋頭的膨脹系數是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋裏要放足夠的水。[1]
練習2
食物準備
魔芋塊莖1kg水3kg堿50g
生產步驟
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去外皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中反復磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次磨的時候，邊磨邊加比鮮芋頭重壹倍左右的堿水。堿水是每公斤鮮芋頭加30克堿溶解在1公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質會更好。
磨漿是魔芋豆腐成敗的關鍵。吃水要控制適度。太稀的話就很難成型，反而會變成糊狀。如果太幹，會影響成品率。產品口感粗糙堅硬，宜靜置成型，切成塊狀。第壹次磨完後，根據稀稠狀態，調整第二次磨的水量，註意磨。
2.固化成型:壹般有熱水燙漂固化、直接加熱固化、蒸汽加熱固化三種成型方式。
(1)熱水燙漂固化法:將磨好的魔芋漿料自然靜置幾十分鐘，如果能倒入成型箱中就更好了。
然後分成大小適中的塊。漂白時，先將鍋裏的水加熱到90℃左右，每10公斤水加入20克堿，可作為漂白時魔芋糊中堿滲水的補償。然後將成型切割後的漿料緩慢抽入熱堿性水中，水溫保持在80-90℃。煮1小時左右，使其成熟凝固成有彈性的魔芋豆腐塊，用刀切開，中心部分已凝固至不粘刀。
(2)直接加熱固化法:是將研磨好的漿料充分攪拌均勻後倒入大鍋內，直接用火燒、煮、固化的方法。炒菜的時候，邊炒菜邊攪拌。當所有的漿料加熱到90℃左右，可以用小火煮半個小時左右，然後關火冷卻，直到可以用筷子站穩。這時候可以在鍋裏用刀把魔芋豆腐塊切成方塊，然後加入清水煮透，最後取出來放在清水或者堿液裏保存。
(3)蒸汽加熱固化法:將研磨好的魔芋漿料不靜置成型，直接鋪入鋪有墊布的蒸床中，抹平上表面，厚度約3-5cm，在蒸床中靜置幾分鐘；然後放在蒸籠或鍋爐蒸汽上，直接加熱定型，待完全蒸熟凝固後，取出冷卻，或清水沖洗幹凈。