正宗手工魚丸的制作訣竅在於魚肉的選擇，以及全程小火煮，水微微沸騰即可，煮好魚丸後，要放入冷水中浸泡，具體步驟如下：
食材：草魚1條，雞蛋清1個，姜蔥適量，食用鹽2勺，澱粉適量（不要放多了，影響口感）。
1、準備壹條草魚去除魚鱗和內臟。腹部的黑膜也去除幹凈，然後用清水清洗壹下。
2、切掉魚頭，從魚尾下刀沿著中間的大骨將魚肉切下來。註意不要傷到手了。
3、把腹部的魚刺去掉，再去掉魚皮，把魚肉背部的紅色部分也去掉。紅色部分比較腥，做魚丸不適合。
4、將魚肉切成小塊加入清水清洗幾遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分鐘。
5、準備適量蔥姜打成蔥姜水。
6、魚肉放入絞肉機，加入適量蔥姜水打成細膩的魚泥。越細膩越好。
7、將打好的魚泥倒入盆中加入壹個蛋清，2勺食用鹽，適量的澱粉沿著壹個方向不停攪拌，攪拌到魚肉上勁。
8、用手抓壹把魚肉，擠成丸子的形狀用勺子接住，然後放入冷水鍋中。
9、所有魚丸全部放入鍋中後開小火將水燒開不要攪拌，可以輕輕晃動鍋底加入1碗冷水，保持著水不沸騰的狀態。
10、魚丸變大浮起後撈出來放入盆中。
11、加入冰水浸泡。
12、成品圖。
註意事項：1、蔥姜水的量絞肉的時候加壹點，後面可以少量多次加點魚肉裏面，壹定攪拌到吸收後再加。
2、魚泥壹定要攪拌上勁，不然後面不成形。
3、小火煮，水微微沸騰就好，不要太大火。