魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”,是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年,由濟南九華林酒樓店主首創,開始名為“紅燒大腸”,許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”壹菜。壹些文人雅士食後,感到此菜確實與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,並稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”壹樣精工細作,便將其更名為“九轉大腸”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除幹凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
3 糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚制作的壹道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之壹,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口,後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時,形成了糖醋溜魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載:北宋時期,鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細如發絲,蓬松酥脆。
4 蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參,蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬於魯菜系。“古今八珍”之壹,魯菜的當家菜;膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富。從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無余汁,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
5 油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜,是山東,山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難,對火候的要求極為苛刻,欠壹秒鐘則不熟,過壹秒鐘則不脆,是中餐裏制作難度最大的菜肴之壹。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。
6 四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之壹,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本壹致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。