糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、溜而成。魚肉外焦裏嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。
紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裏嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。
姜蔥煀鯉魚的做法
原料 宰凈鯉魚1條（約750克）、姜塊100克，蔥段100克，蒜泥5克，浸發陳皮絲2.5克，精鹽5-10克，味精4-5克，白糖5克，蠔油10克，深色醬油15克，紹酒25克，芝麻油0.5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，植物油150克。
制作過程
1.將魚洗凈晾幹水分；姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。
2.用中火燒熱炒鍋，下油60克，放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹紹酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油50克推勻，然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中。
3.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和植物油40克推勻，淋在魚上便成。
清蒸鯉魚
鯉魚洗幹凈，肚子裏放如鹽，味精，白糖，蔥姜，身體2側用鹽摸勻，上鍋蒸熟
然後把蒸好的魚肚子裏的東西都拿出來，還有就是把蒸出的水也倒掉
換個盤子 ，然後淋上醬油，鍋放油，少熱，淋到魚上，最後，用蒜泥，少許蔥姜，包裹，加如少許的糖，醋，把剛才淋在與上的醬油，和油到如鍋裏
加少許的水，燒開，然後再淋到魚上就行了
魚收拾好後，切段，用蔥，姜，胡椒粉，幹辣椒，鹽，味精，料酒，香菜煨壹會兒，進味，然後下油鍋炸，炸到脆就可以上桌了.沒有香菜用小香蔥也行.
水蒸，即簡單有好吃！直接在魚身上放些調味料，搞壹鍋水，在弄個架子，魚裝在碗內放在架子上，熟了就能吃
鯉魚怎麽做？
食材明細
鯉魚750克
醋80克
白糖100克
醬油1勺
澱粉適量
食用油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
1. 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。
2. 將魚身兩面切成月牙形花刀。
3. 將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘。
4. 蔥姜蒜切成絲備用。
5. 並在刀口處及魚的全身均勻地塗上壹層澱粉。
6. 鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
7. 至金黃色，撈在魚盤裏。
8. 炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9. 加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚做法小貼士
要選用鮮活的鯉魚。鯉魚上漿，可用幹澱粉，也可用濕澱粉，註意上漿不能過厚，過厚炸出的魚裏軟外硬。
四斤多大鯉魚 做法
1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗凈，抹幹水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃壹刀，不用切透，將魚身中間的壹條白線抽出（俗稱腥線），另壹面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略。
2、泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝幹油待用。
5、將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。
7、放入泡青菜絲燒沸。
8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
9、將燒入味的魚撈出，擺盤。
10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡。
11、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可
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鯉魚怎麽做又簡單又好吃
妳好，紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下： 原料：鯉魚壹條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法： 1、 鯉魚處理幹凈。 2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑壹點鹽在魚身上。
3、 煎魚的同時把配料弄好：蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段。 4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋裏剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加壹碗水煮沸。 6、 把煎好的魚放入沸水裏，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。
加入蔥葉和香菜。 小貼士： 煎魚的時候加壹點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
希望能夠幫助妳。
鯉魚有幾種做法？
以前說起吃魚，都是問清蒸還是紅燒，現在還多了壹種吃法，糖醋，不管怎樣做，味道都是相當經典的。今天我就給大家詳細的介紹鯉魚的這三種吃法。首先是紅燒，紅燒類菜系都可以歸類於開胃菜，光是看看就讓人胃口大開。
食材明細：鯉魚壹條，蔥壹根，姜壹塊，香菜適量，紅辣椒壹個，蒜3瓣，生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、澱粉、花生油等各適量；
1.鯉魚收拾幹凈後在魚身上劃上口子，抹上適量的鹽進行腌制，半個小時左右；
2.蔥洗凈後壹部分切細絲，壹部分切小段，蒜、姜和紅辣椒都切成片狀；
3.鍋中放適量的油，燒熱之後放入腌制好的魚，煎至兩面都成金黃色後撈出；
4.鍋中留底油，將蔥段，姜片和蒜片倒進鍋中爆香，再加壹茶匙白酒和醋，適量的生抽和清水，用大火燒開之後改用中火燒5分鐘後放入煎好的魚，再次大火燒開，然後蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘左右；
5.澱粉調濕，倒入鍋中，改成中火，燒開之後再把魚翻面，使魚身上都均勻的裹上湯汁，待湯汁收至最初的三分之壹時，即可出鍋，裝盤後在魚身上撒上蔥絲，再澆上少許湯汁，撒上少許香菜和紅辣椒就可以開動了。
接下來就是清香味十足的清蒸鯉魚了，這種做法的鯉魚是營養流失最少的，也是制作方法最簡單的。
食材明細：鯉魚壹條，大蔥壹根，老姜壹塊，胡椒粉、黃酒、玉米油、花椒、蒸魚豉油和鹽各適量；
1.鯉魚清洗幹凈，身上劃刀，抹上適量鹽、胡椒粉和黃酒進行腌制，約半個小時；
2.老姜切片，塞進劃的刀口，大蔥切段，塞進魚腹，放在盤子裏，待蒸鍋燒開之後，將鯉魚放在蒸鍋裏用大火蒸10分鐘後關火，再放置5分鐘後取出，撒上少許蔥絲和蒸魚豉油，再放進蒸鍋中5分鐘；
3.鍋中放適量玉米油，燒熱後加少許花椒，炒香之後將花椒撈出，將油淋在魚身上，壹道新鮮出爐的清蒸鯉魚就完成了。
最近才是這道糖醋鯉魚，糖醋這種味道在近幾年才逐漸被大多數人所喜愛，所以現在有很多菜品都多了糖醋這壹做法。
食材明細：鯉魚壹條，洋蔥壹個，青椒半個，紅椒半個，生姜壹塊，香蔥3根，面粉適量，玉米澱粉、白砂糖、番茄醬、香醋和水澱粉各適量；
1.鯉魚清理幹凈後在身上切上花刀，青紅椒切成細絲，洋蔥也切成細絲，生姜切片；
2.清理好的魚身上均勻抹上料酒和鹽，再將生姜，蔥白放進花刀口，腌制半個小時；
3.取壹碗加入適量的面粉和澱粉，再加適量的清水，攪拌均勻備用，將魚身上的蔥姜去掉，放進混有面粉和澱粉的碗中，使魚身上均勻塗抹上面糊；
4.鍋中油燒至7成熱後，下魚煎炸，炸至表面變成金黃色後翻面，兩面都炸至金黃色後撈出控油；
5.適量的番茄醬中加入少許白砂糖和香醋，攪拌均勻，油鍋燒熱後倒入青紅椒細絲和洋蔥細絲，炒香之後均勻的撒在魚身上；
6.鍋中放少許油，倒入姜蔥絲爆香，再將調好的番茄醬倒下，用中火炒出香味，直至氣泡，再加入適量的水澱粉，炒濃稠後，淋在魚身上即可。
鯉魚怎麽做
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理幹凈。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理幹凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分後，均勻地拍上壹層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的壹半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。