材料
鯉魚，姜片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，幹面粉，糖
做法
1、殺好的魚清洗幹凈，控幹水分。
2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚壹條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
3、將煎好的魚放在高壓鍋裏，放姜片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、壹點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裏倒的。
4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或壹個小時就酥爛了。
做法二，
材料
鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根
做法
1.材料，鯉魚1條，剁椒適量，大蒜幾瓣，生姜幾片，香蔥1根
2.鯉魚處理幹凈，在身上斜切幾刀，用鹽，胡椒粉腌漬提前腌上
3.大蒜，生姜切片，大蔥斜刀切段備用
4.魚入鍋煎至兩面金黃後盛出
5.鍋中留底油，燒熱後用蔥姜蒜爆香後放入剁椒繼續炒香
6.放入煎好的魚，加入醬油，糖，鹽等調料調味
7.加開水大火催開轉小火，蓋上鍋蓋燒，燒至湯汁收掉壹多半，就可以先把魚盛出了
8.鍋中剩余的湯汁用水澱粉勾個薄芡，澆在盛出的魚上
做法三，
材料
鯉魚1條（約750克） 嫩豆腐1塊 香蔥2棵 生姜1塊 大蒜6瓣 尖椒1個 香菜1棵 澱粉適量 食用油800克（實耗100克） 香油3克 醬油6克 料酒3小匙 辣豆瓣醬30克 精鹽6克 白糖6克 味精1.5克
做法
1.鯉魚去內臟、魚鱗後洗凈瀝幹水，在魚身的兩面劃斜刀；
2.鍋內放油燒熱，將鯉魚炸熟後撈出瀝油，放入盤中備用；
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；
4.鍋內放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸後加入豆腐丁，煮幾分鐘後用水澱粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。
註意
色澤紅潤，鮮辣開胃。斜切鯉魚時刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時魚更容易熟。