配方： 烏雞壹只，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內置 黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。
香菇雞湯
材料∶ 土雞半只、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶ 雞洗凈、切大塊，先川燙過，沖凈後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同姜片壹並放入燉盅，淋酒壹大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。
重點提示∶ 北菇也是香菇的壹種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
汽鍋雞湯
材料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍壹支、冬菇五片。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。
作法∶
雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈後放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，壹切為二放入，加酒壹大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出後再加其他調味料，調勻即可食用。
重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的壹種陶土容器，中間有壹根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用壹般燉鍋盅代替。這道場壹定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁。
芥菜雞湯
材料∶ 雞半只或雞腿二只、芥菜心壹個、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，沖凈泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒壹大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。 芥菜心壹片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。
重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，壹則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。 也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二只、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調味料∶ 酒壹大匙、鹽酌量。
作法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出沖凈，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒壹大匙。 火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入姜片。 四十分鐘後揀除姜片盛出，酌量加鹽調味即可食用。
重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。