“雞湯”是中國最為傳統的湯品之壹，主要用到雞、水、調料壹同燉煮制作而成，因為雞湯鮮美可口、營養豐富，且具有提高身體免疫力等等優點，所以時至今天，雞湯仍舊是大家最喜歡烹飪的湯品之壹，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
雞湯的正確做法詳解——特點：雞湯鮮美可口、營養滋補、做法完整透析、壹看就會。主料：土雞1只（或老母雞）
配料：香菇、
調料：水、食鹽適量
——開始烹飪——
》第壹步：“選雞的技巧”
要想燉出壹鍋既好喝又營養的雞湯，那麽“選雞”自然是最為關鍵的壹步，大多數人都知道燉雞湯最好選用土雞來燉，但是大多數的人卻並不會分辨“何為土雞”？很可能壹不小心就買到“假土雞”，所以為了很好的杜絕此事，下面麟大官人就先教給大家如何判斷是否為土雞的技巧。
——土雞怎麽判斷？——
（1）看雞嘴。土雞的雞嘴比壹般的雞要尖銳壹些，彎勾處有些磨損。
（2）看雞毛。土雞的雞毛比壹般的雞要濃密很多，看著非常的緊湊。
（3）看雞腳。土雞的雞腳壹般都是敞開站的，雞腳較細且腳底很粗糙。
（4）看雞爪。土雞的雞爪比壹般的雞要磨損更多，爪尖磨損比較明顯。
（5）看雞皮。土雞的雞皮比壹般的雞要黃壹些，而且毛孔也比較細小。
第二步：“雞的處理技巧”
選好土母雞以後，那麽第二步自然就是處理土雞了，大部分人燉雞前都只知道去除雞毛和雞屁股，實際上遠不止這壹些，只有燉湯前把雞處理的幹凈了，雞湯的味道才能更加純正鮮美。
——燉雞前該怎麽處理？——
（1）去除雞毛、雞屁股、雞淋巴、雞鼻子、雞指甲。
這壹步是燉好雞湯前最為關鍵的壹步。雞毛和雞屁股就不用說了，是必須去除的部位，其次，雞脖子上面的油脂淋巴都要去除，裏面含有較多的細菌和有害物質，而雞鼻子可能大多數人都不知道是什麽，雞鼻子就是雞嘴的上半部分和雞眼睛直接的那壹段部位，那裏面含有雞鼻涕等等很多細菌和異味，如果不去除也會影響雞湯的鮮味，而雞指甲內同樣含有很多細菌，壹般沖洗是洗不幹凈的，所以也需要直接剪掉去除。
（2）飛水。
飛水也叫焯水，是燉雞湯之前必做的壹步。土雞宰殺好以後，本身雞肉內還會有較多的腥味和血水殘留，而此時進行焯水這壹步，則是燉雞湯前徹底清潔的壹個過程，可以大幅度去掉雞肉內的血水和腥味，讓燉好的雞湯更加的透亮，鮮香無異味。
第三步：“燉雞的技巧”
選好雞也處理好雞以後，那麽就要開始進行燉雞湯了，大多數人認為燉雞湯只要註意好火候和時間，隨便用什麽器具燉制都可以，實際上這樣的想法也是錯的，燉雞湯不光只是註意火候和時間，其實器具的選擇更為重要。