雞肉怎麽炒才嫩不柴

1、先把雞處理幹凈，然後把雞肉剁成小塊，盛到壹個盤子裏，加入適量姜絲、少許食鹽、1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和少許食用油，攪拌均勻之後腌制15分鐘。

2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入姜片、蒜片和幹辣椒爆出香味，然後放入花椒和八角繼續炒香，倒入腌制好的雞肉快速翻炒，炒至雞肉變色，表皮變黃之後加入1勺老抽上色，炒勻之後倒入1瓶啤酒。

3、啤酒燒開之後轉小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右，放入青椒翻炒入味，炒至青椒斷生，放入少許胡椒粉去尾，1勺蠔油增鮮，適量的食鹽調味，炒勻即可出鍋。