今天為大家分享壹道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的壹種肉類，味道鮮美價格實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的大盤雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸幹，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享壹下做法，喜歡的朋友快來學習壹下吧。
家常炒雞
1.首先我們準備半只山黃雞，清洗幹凈以後剁成均勻小塊，盡量剁小壹點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入蠔油10克，生抽10克，老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻腌制15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同壹個盆中，再準備壹根胡蘿蔔，先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥壹把洗幹凈切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外準備壹小把泡發的木耳備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋，以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘，雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裏面的油脂，把雞塊炒至7成熟，沿鍋邊淋入壹點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜入味。
6.15分鐘以後倒入胡蘿蔔和木耳，轉大火收汁，這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補壹次味，繼續翻炒至配菜斷生，倒入蔥白大火翻炒出香味，出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點：
1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味，不需要焯水，但是雞身上的血水壹定要洗幹凈，否則會有腥味。
2.雞塊要提前腌制入味，這樣成菜底味更足。
3.雞塊壹定要充分煸出油脂，成菜才會更加鮮香。