今天為大家分享壹道家常小炒雞的做法,雞肉是我們日常生活中,最常食用的壹種肉類,味道鮮美價格實惠,不管是用來煲湯還是炒或燉,都是非常不錯的吃法,而炒雞與傳統的大盤雞又有所不同,炒雞的做法主要就是炒,首先要把雞塊煸幹,使雞塊的表皮緊縮,鎖住雞肉中的營養防止流失,而且在經過高溫揮發下,還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享壹下做法,喜歡的朋友快來學習壹下吧。
家常炒雞
1.首先我們準備半只山黃雞,清洗幹凈以後剁成均勻小塊,盡量剁小壹點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中,加入蠔油10克,生抽10克,老抽3克調底色,食鹽2克,抓拌均勻腌制15分鐘讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,放在同壹個盆中,再準備壹根胡蘿蔔,先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥壹把洗幹凈切成段,把蔥白和蔥葉分開放,另外準備壹小把泡發的木耳備用。
4.食材全部準備好以後我們開始烹飪,把鍋燒熱加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時倒入蒜片和姜片翻炒出香味,再倒入腌好的雞塊,先不要翻動輕輕的搖晃鍋,以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鐘,雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裏面的油脂,把雞塊炒至7成熟,沿鍋邊淋入壹點料酒,利用酒精揮發去除腥味,再倒入適量的清水,水量要沒過雞塊,大火燒開以後轉小火燜煮15分鐘把雞塊燜熟燜入味。
6.15分鐘以後倒入胡蘿蔔和木耳,轉大火收汁,這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補壹次味,繼續翻炒至配菜斷生,倒入蔥白大火翻炒出香味,出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點:
1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味,不需要焯水,但是雞身上的血水壹定要洗幹凈,否則會有腥味。
2.雞塊要提前腌制入味,這樣成菜底味更足。
3.雞塊壹定要充分煸出油脂,成菜才會更加鮮香。