說到雞蛋，真是個神奇的存在，它既可以列入高級名菜食譜，又可進入普通百姓家的餐桌；它不僅營養豐富，做成各種美味更是讓人垂涎三尺。
雞蛋的做法多樣，作為烹飪食材，它可蒸可煮可煎可炸；它既可作為點心，亦可做成各種美味菜肴。
第壹道：客家酒釀蛋
酒釀蛋是女性美容養顏的滋補佳品，做法極其簡單：
1. 碗中放入自釀客家米酒，加入姜末（或者姜粉）、紅糖、枸杞、紅棗，入鍋把碗中米酒蒸開
2. 酒燒開後打入幾個雞蛋，蓋起蓋子隔水蒸八分鐘即可出鍋
註：先把酒蒸開再放雞蛋，可以避免雞蛋粘碗不好清洗。
第二道： 客家雞蛋豆腐酒
這道 美食 是贛南客家人坐月子必吃的滋補 美食 ，具有滋補暖身的功效。做法如下：
1. 鍋中放油（油要多壹點），把調散的雞蛋依次放入油鍋，煎成多塊兩面金黃且蓬松的雞蛋
2. 酒壺底部放入幾塊扁狀的油炸豆腐，放入姜末（姜粉也可以）、紅棗、枸杞，然後放入雞蛋，再放入剩余的豆腐，加入兩大勺紅糖，倒入自釀客家黃酒
3. 鍋中水開後，把裝有食材的酒壺直接放入水中，蒸二十分鐘即可出鍋
註：這道 美食 可以不用酒壺不用豆腐，其他食材在鍋裏煮也可以。
第三道：虎皮雞蛋
這是雞蛋的神仙吃法，每壹口下去都能收獲從舌尖傳遞出來的滿足感。做法如下：
1. 整個雞蛋放入水中煮熟後浸泡冷水五分鐘，這樣可以輕松剝去蛋殼
2. 油溫四五成熱時放入剝了殼的雞蛋，炸至金黃即可撈出
3. 鍋中留點底油，放入大蒜、八角、生抽、香葉、火鍋料，倒入炸好的雞蛋，加入清水超過雞蛋水面，大火燒開後，蓋起蓋子小火慢燉
4. 煮至湯汁濃稠，挑出大塊香葉八角等配料，即可出鍋裝盤
第四道：荷包蛋
荷包蛋可煮可煎，分享兩種水煮荷包蛋的做法：
1. 鍋裏放多壹點水，開後關火，把雞蛋打進去後，開小火，兩分鐘後煮至雞蛋稍微凝固，用鏟子輕輕翻面，再煮兩分鐘即可撈出
2. 碗裏放適量水入鍋隔水蒸開後（以免雞蛋粘碗），把雞蛋打入碗中，註意不要攪散，蓋起蓋子蒸10分鐘。出鍋後用勺子沿著碗的邊緣松動壹下，然後把蒸好的雞蛋放入盤中
油煎荷包蛋同樣簡單，鍋裏放少許油，撒薄薄的壹層鹽（防止粘鍋），打入雞蛋，待稍微定型後翻面煎（如果喜歡單面煎的太陽蛋，可不用翻面）
第五道：南瓜花煎蛋
1. 南瓜花洗凈切碎，鍋中放少許油，倒入南瓜花炒軟，放少許鹽，翻炒均勻後盛出倒入大碗中
2. 把攪散的雞蛋液倒壹半在炒好的南瓜花上面，拌勻備用
3. 鍋中放油燒熱，先倒入剩下的雞蛋液，再倒入拌好的南瓜花，定型後翻面，煎至兩面金黃即可出鍋
第六道：韭菜煎蛋
韭菜煎雞蛋的做法與第五道菜南瓜花煎蛋壹樣
第七道：韭菜炒蛋
1. 韭菜洗凈切段，裝盤備用
2. 碗中打入三個雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉，攪散
3. 鍋中五六成熱油溫時倒入雞蛋液，同時用筷子慢慢將雞蛋攪成小塊，盛出備用
4. 鍋中放少許油，倒入韭菜段，炒軟後放少許鹽，倒入雞蛋，翻炒均勻即可出鍋
第八道：蛋餃豆腐
1. 豬肉剁成肉沫，先用蔥姜水抓勻腌制兩分鐘，然後放入生抽、豆澱粉，攪拌壹下，再放入蔥花、香菇末，澆上壹點食用油，拌勻備用
2. 把肉餡釀入豆腐中，備用
3. 鍋裏放油，舀壹湯勺雞蛋液入油鍋，馬上在上面放壹小勺肉餡，隨後用筷子使雞蛋包住肉餡如餃子狀即可盛出，依次如此直到蛋液用完。
4. 鍋裏放油，釀好的豆腐下油鍋（有餡的壹面朝下），兩分鐘後豆腐翻面煎壹下，兩面煎至金黃後放入清水，加適量鹽，依次放入蛋餃，蓋起蓋子燜煮五分鐘
5. 煮至湯汁濃稠，加壹點生抽提鮮，放入紅椒丁，倒入水澱粉勾芡即可出鍋裝盤
第九道：肉窩雞蛋
1. 碗中倒入剁好的肉沫、胡蘿蔔丁，用手邊抓邊倒入蔥姜水，加入鹽、蠔油、生抽、澱粉，用手抓勻後放入蔥花，繼續抓勻後備用
2. 肉餡揉成小圓團放入盤中，用手指摁壓出壹個窩狀，依次打入雞蛋（鵪鶉蛋也可以），每個上面放壹顆枸杞，入鍋隔水蒸15分鐘
3. 生抽澱粉調汁，澆入蒸好的肉窩雞蛋上面，即可食用
第十道：西葫蘆蒸蛋
1. 兩根西葫蘆洗凈去掉頭尾，對半切開把裏面的瓜瓤挖掉
2. 打四個雞蛋，蛋清蛋黃分離分別裝入兩個碗中，分別加入適量鹽，攪散備用
3. 鍋中水燒開，蒸墊上放入西葫蘆，槽中分別倒入雞蛋清，蓋起蓋子蒸兩分鐘。然後再倒入蛋黃液，再蒸五分鐘
4. 準備蘸料：碗中放入青紅椒末，加入鹽、花椒粉、生抽、香醋、姜粉，澆上熱油拌勻備用
5. 蒸好的西葫蘆稍微晾涼，切成小塊後裝盤即可蘸料汁食用
第十壹道：肉沫雞蛋羹
1. 肉沫胡蘿蔔丁放入碗中，加入生抽、蠔油香油，抓勻備用
2. 盤子裏打入四個雞蛋攪散，放適量鹽，在蛋液中加入1：1的溫水，用筷子繼續攪拌至許多泡沫，然後撈出泡泡。
3. 鍋中水開後放入盤子，先蓋上小蓋子，再蓋上鍋蓋，用小火隔水蒸三分鐘
4. 開蓋後把肉沫均勻地攤在雞蛋上面，再蓋起蓋子小火蒸五分鐘即可出鍋，澆入壹點生抽、香油即可食用。
第十二道：西紅柿蛋湯
1. 鍋中放油，放入蔥白丁炒香，倒入西紅柿丁，炒出西紅柿汁的時候，加適量鹽，倒入壹點水澱粉，最後倒入清水燒開
2. 水開後放入青瓜片，再按順時針方向慢慢倒入雞蛋液，先不要攪動，等雞蛋慢慢成蛋花後輕輕攪動以免粘鍋
3. 加入壹點雞精、胡椒粉、芝麻油，美味的西紅柿蛋湯即可出鍋