鴨蛋的腌制方法：
1、裹泥法
準備壹些紅土，暴曬三天殺菌。鴨蛋清洗幹凈並晾幹水分，然後裝入容器中，倒入高度白酒浸泡半小時，將紅土和鹽混合攪拌均勻，並倒入白酒和涼白開，攪拌成泥狀，泡好的鴨蛋放進去裹泥，裝入密封罐中密封即可，夏季壹個月即可食用，秋冬需40天左右。
2、裹鹽法
將鴨蛋清洗幹凈並晾幹，然後到高度白酒浸泡半小時，準備壹個容器中放入適量的鹽，鴨蛋從白酒中拿出來後就立即放入食鹽中滾幾圈，然後用保鮮膜包裹起來，放入密封罐中密封，夏季壹個月左右，秋冬40天左右。
3、鹽水法
首先將鴨蛋清洗幹凈並晾幹，倒高度白酒浸泡半小時殺菌。鍋中燒水，倒入食鹽，讓鹽完成融化，再倒入少量鹽至其融化，壹直反復，直到鍋中出現鹽晶，即可關火，水涼後過濾掉結晶體，將鹽水與白酒壹起倒入裝有鴨蛋的容器中，蓋上蓋子密封，夏季壹個月即可食用，秋冬需40天左右。
腌鴨蛋的營養價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋壹樣，有強壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。